ニンニクソースのヒラメとトマトのブルスケッタ
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時間： 1時間35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ガイ・フィエリのレシピでは、ヒラメをニンニク、白ワイン、新鮮なパセリを混ぜ合わせた香りの良いマリネ液に1時間漬け込む。その後、鶏がらスープで煮込み、トマトとパルメザンチーズを乗せたトーストしたパンと一緒にいただく。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 700gのヒラメの切り身を、170gずつに切り分ける。
- 刻んだニンニク大さじ2
- 大さじ3杯の白ソーヴィニヨン・ブランワイン（デグラッセ用に取っておく）
- 大さじ1杯の刻んだパセリ
- レモン汁大さじ1
- 大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 鶏がらスープ3/4カップ（デグラッセ用に1/2カップは取っておく）
- バター大さじ2（30g）、デグラッセ用に取っておく
- 塩と挽きたての黒胡椒
- 飾り付け用に刻みたてのネギ
- ブルスケッタを添える（レシピは下記参照）
トマトとケッパーのブルスケッタ：
- バゲット1本を斜めにカット（4切れ）、耳は除く
- パンをすりおろすためのニンニク2かけと、みじん切りにしたニンニク大さじ1杯
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- みじん切りにした玉ねぎ大さじ3
- 小粒ケッパー大さじ1
- 白ワイン大さじ3
- 刻んだ1.5カップ プラムトマト
- 砂糖小さじ1杯
- 塩と挽きたての黒胡椒
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニンニク、白ワイン、レモン汁、パセリ、オリーブオイル、チキンスープを混ぜ合わせ、魚を1時間マリネする。マリネ液から取り出し、ニンニクを取り除き、フライパンでミディアムレアになるまで焼く。
残りの白ワイン（大さじ2）、チキンスープ（1/2カップ）、溶かしバターを加えてフライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とし、ソースを作る。ソースを煮詰めて塩こしょうで味を調える。魚にソースをかけ、刻んだネギを散らし、ブルスケッタを添えて盛り付ける。 - トマトとケッパーのブルスケッタ：
オーブンを180℃に予熱します。パンをオーブンに入れ、軽く焼き色がつくまでトーストします。取り出してニンニクをこすりつけ、オリーブオイル大さじ2を回しかけます。
残りの大さじ1杯のオリーブオイルを中くらいのフライパンで熱し、玉ねぎ、ケッパー、みじん切りにしたニンニクを加えて透き通るまで炒める。白ワインでフライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とし、プラムトマトと砂糖を加える。塩コショウで味を調え、3～5分炒める。
トーストしたバゲットのスライスにトマトとケッパーのソースをかけ、パルメザンチーズを振りかける。魚とソースを添えて皿に盛り付ける。
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