ソプレッサータとフェンネルを添えたヒラメのソテー
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
白身魚の淡白な風味は、より鮮やかな付け合わせにぴったりです。イタリア産の乾燥ソプレッサータの風味豊かな塩味で、フェンネルとグレープトマトのスープを、フライパンで焼いたヒラメに添えて深みのある味わいに仕上げましょう。厚切りの香ばしいパンをスープに浸して、最後の一滴まで味わってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮なしヒラメの切り身4枚（各170g）
- オリーブオイル大さじ2杯＋仕上げ用に追加
- ソプレッサータ110gを0.5cm角に切る（約1カップ）
- フェンネルの根1個を非常に薄くスライスし（約2カップ）、葉は切り落として取っておく。
- ミニトマト1カップ（半分に切る）
- ハラペーニョのピクルス漬け汁1/4カップ
- 粗みじんにしたハラペーニョのピクルス大さじ2
- 無塩バター大さじ3
- 植物油大さじ3
- 耳なしパン（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で加熱する。ソプレッサータを加え、縁がこんがりと焼き色がつくまで3～5分ほど炒める。
穴あきスプーンを使って、ソーセージをペーパータオルを敷いた皿に移します。 - フライパンにフェンネルを加え、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで4～6分炒めます。トーストしたソプレッサータ、トマト、ハラペーニョの漬け汁、ハラペーニョのピクルス、水2カップを加えます。水分がほぼ半分になり、トマトが柔らかくなり始めるまで約5分煮込みます。
バターを加えて混ぜる。火を止めて鍋に蓋をする。 - 大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ2を入れ、中強火で熱します。ヒラメに塩とコショウをたっぷり振ります。油が煙を出し始めたら、魚の切り身2枚をフライパンにそっと入れ、両面がきつね色になるまで約5分間焼きます。
- 魚を大きな皿に移す。残りの切り身を揚げ、必要に応じて残りの植物油を加える。
- 提供用ソプレッサータとブイヨンを4つの浅いボウルに均等に分け入れます。魚を乗せ、オリーブオイルを回しかけ、フェンネルを散らします。お好みで、カリカリのパンを添えてください。
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