レモンバターでソテーしたヒラメとエシャロット
投票数： 1
時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ジャダ・デ・ラウレンティスのような、一流レストランにふさわしい料理を作りたいですか？それなら、すべての材料を準備しておきましょう。レモンの皮をすりおろしたバターを事前に用意し、よく炒めておきます。 エシャロットそして最後に魚を調理し（ほんの数分！）、すべての材料を盛り付ける。シンプルで上品。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
レモンオイル：
- 新鮮なレモン汁大さじ1
- 粗塩小さじ1/4
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
- 大きなレモン1個分の皮
- 室温に戻した無塩バター55g
ヒラメとカリカリのシャロット：
- ヒラメの切り身4枚（1枚あたり100～150g）
- 大きめのエシャロット2個を輪切りにする
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
- 新鮮なレモン汁大さじ2杯
- 粗塩小さじ1/4
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
- ニンニク2かけ（大）を潰したもの
- グレープシードオイル1/2カップ
- レモンのくし切りを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- レモンオイルを準備する： 深めのボウルにレモン汁、塩、コショウ、レモンの皮、バターを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます（とろみのあるソース状になります）。レモンバターは飾り付けにお使いください。
- ヒラメとカリカリに揚げたエシャロットを作る： 20cm×20cm×5cmのガラス皿に、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、塩、コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。フィレを加え、全体にマリネ液が絡むように数回ひっくり返します。15～20分間マリネします。
- 大きめの厚手のフライパンにグレープシードオイルとエシャロットを入れます。中強火で、油が熱くなりエシャロットがきつね色になるまで、頻繁にかき混ぜながら5～7分炒めます。穴あきお玉でエシャロットを数枚ずつ取り出し、余分な油を吸わせてシャキシャキ感を保つためにキッチンペーパーの上に並べます。使用する前に塩こしょうで味を調えます。
大きめのノンスティックフライパンを中強火で熱します。魚をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を落とします。ヒラメを乾いた熱いフライパンに入れ、3分間焼きます。柔軟性のある金属製のヘラで魚を裏返します。
魚の中心がまだほんのりピンク色になるまで、厚さにもよりますが、さらに3分ほど焼きます。ヒラメを皿に移し、レモンバターをスプーン一杯乗せ、玉ねぎを山盛りにするか、魚の周りに盛り付けます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / 魚介類 / ジャダ・デ・ラウレンティス
類似レシピ
