ソチソースで蒸したヒラメ

投票数： 2

時間： 1時間20分
複雑：平均
分量： 6

ソトヒソースで蒸したヒラメ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮と骨を取り除いたヒラメ900gを6切れにカットしたもの
バスマティライス大さじ2
6本の光線を持つスターアニス
2 刻んだレモングラスの茎（白い部分のみ）
生姜2切れを2.5cmの長さにスライスする。
オレンジ2個（輪切り）
粗塩小さじ2杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/2
追加装備： 金属製または竹製の蒸し器

ソトキソース：

植物油大さじ2
エシャロット2個を半月切りにする
玉ねぎ1/2カップ、半月切り
大さじ2杯のギーまたはギー
ニンニク1かけ（薄切り）
刻んだ生姜大さじ1
青唐辛子1本（みじん切り）
大さじ1.5杯の熱いカレー粉
新鮮なカレーリーフ3枚（専門店で購入可能）
マスタードシード小さじ1/2
フェンネルシード小さじ1/2
ターメリックパウダー小さじ1/2
サフランひとつまみ
魚介スープ2カップ（下記レシピ参照）
380ml缶入りココナッツミルク
トマト2個を4等分に切る
粗塩小さじ1杯
ライムジュース大さじ1
生クリーム1/2カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ソースの材料： 大きめの鍋に植物油を入れ、中強火で熱する。エシャロットと玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで約5分間炒める。火を中火に弱め、ギー、ニンニク、ショウガ、唐辛子を加え、香りが立つまで2～3分間炒める。
カレー粉、カレーリーフ、マスタードシード、フェンネルシード、ターメリック、サフランを加え、かき混ぜながら2分間加熱する。

魚のだし汁、ココナッツミルク、トマト、塩を加えて、蓋をせずに15分間煮込む。弱火にしてライムジュースとクリームを加え、温かいまま提供する。

お米の場合： 米を水が透明になるまで洗い、ぬるま湯に10分間浸します。水を切ります。大きめの鍋に沸騰した塩水を入れ、米を6分間炊きます。

米を濾して温かく保つ。