ポルトガル風コーンブレッド「ブロア」
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写真付きの、自家製パンの詳しいレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ドライイースト2袋
- 砂糖小さじ2杯
- 温水1/4カップ
- 1.5カップの石臼挽きコーンミール（ポレンタ）
- 塩小さじ2杯
- 熱湯1カップ
- 溶かして冷ましたバター1/4カップ（55g）
- 小麦粉2カップ（打ち粉用に少々追加）
- オリーブオイルを塗る
- 粗塩大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さなボウルにイースト、砂糖、ぬるま湯を入れ、イーストが溶けて泡立ち始めるまで5～10分ほど置いておく。
- 大きめのボウルにコーンミールと塩を入れ、熱湯を加えて木べらで勢いよく混ぜます。溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。次に、溶かしたイーストを粉類に加えて混ぜます。小麦粉を少しずつ加え、加えるたびによく混ぜます。
生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、大さじ2杯ほどの水を加えてください。生地がボール状になるまでこね続けます。軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、滑らかで弾力が出るまで5～10分ほどこねます。生地がくっつかないように、必要に応じて少量の打ち粉を加えてください。 - 大きめのボウルに油を塗り、生地を移し入れ、表面にも少量の油を塗って全体を覆います。キッチンタオルで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで発酵させます（約1時間30分）。
- 生地を打ち粉をした台に出し、3～4回軽く叩いて空気を抜きます。生地を丸めて、1つの丸いパンの形に整えます。生地をキッチンタオルで覆い、約1時間、生地が2倍の大きさになるまで再び発酵させます。
- オーブンを205℃に予熱し、ピザストーンをオーブンに入れて温めておく。
生地をピザストーンの上に置き、表面に油を塗ります。パンの表面に粗塩を振りかけます。オーブンの中段で40～50分、パンが黄金色になるまで焼きます。
焼き上がったパンの底を軽く叩くと、空洞のような音がするはずです。*ポルトガルの本格的なレンガ窯のように蒸気を発生させるには、10分ごとにパンと窯の壁に冷水をスプレーしてください。焼き上がったパンは網の上に置いて冷ましてください。
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