ポルトガルのイースターブレッド
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時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
量： ちぎって食べるパン7個
複雑： 簡単に
量： ちぎって食べるパン7個
ポルトガルの祝日のパン、フォラール・デ・パスコアは、「イースターの贈り物」という意味です。伝統的に、名付け親はイースターに、ゆで卵が入ったこのパンを名付け子に贈りました。この柔らかく濃厚でおいしいパンは、通常、紅茶や牛乳と一緒に、バターやさまざまなジャムを塗って食べられます。トーストやサンドイッチにも最適です。このポルトガルの甘いパンの主な材料は、牛乳、小麦粉、卵、砂糖、バター、イーストです。生地は手でこねてもミキサーを使っても簡単にこねられます。焼く前に、成形したパンに溶き卵を塗ると、つややかな皮になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 新鮮なイースト3個
- 温水0.5カップ
- 温めたスキムミルク2カップ（または冷ました全乳）
- 高級小麦粉2.25kg
- 塩小さじ1杯
- 新鮮な卵12個（室温）
- 砂糖3.5カップ
- レモン汁大さじ3
- 溶かしバター220g
- 塩大さじ2
- 卵1個、溶きほぐしたもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 圧縮イーストを0.5カップのぬるま湯（熱湯ではない）に溶かします。温めたスキムミルク2カップ（または沸騰させて少し冷ました牛乳）、小麦粉3カップ、塩小さじ1を加え、混ぜ合わせてイーストが溶けるまで置いておきます。
- 別のボウルに、新鮮な卵12個、砂糖、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせます。次に溶かしバターを加え、イースト液、残りの小麦粉、塩大さじ2杯を加えます。生地をこねて、10～20分休ませます。
- ミキサーで生地がボウルから離れるまでこね続けるか、油を塗った手で生地が手から離れるまでこね続けます。パン生地とは異なり、この工程には時間がかかり、生地はべたつきます。油を塗ったボウルに入れ、蓋をして、生地が2倍の大きさになるまで1～3時間ほど発酵させます。
- 次に生地を押し下げ、ひっくり返して、再び2倍の大きさになるまで2回目の発酵をさせる。
- 生地を約300グラムずつ丁寧にちぎり、きれいな形に成形します。油を塗ったパン型に入れます。これで5～7個のきれいなパンができます。型に入れたまま3回目の発酵を行います。
- 各パンの上部に深さ0.5cmの切り込みを2～3箇所入れ、大さじ1杯の水で溶いた卵を表面に塗ります。
- 160℃で約10分間焼いた後、温度を150℃に下げてさらに25～30分間焼きます。
- オーブンからパンを取り出し、網の上でパンを横向きにして数分間冷まし、その後型から取り出します。
レシピの作者 - マーギー・ボウザムとフランシス・メデイロス
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