ポルトガル風ライスプディング
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ご飯は頻繁にかき混ぜますが、べたつきすぎるので絶えずかき混ぜないでください。ポルトガルの定番スパイスにはレモンとシナモンがありますが、バニラは避けてください。プリンを飾るには、シナモンパウダーを振りかけます。一番簡単な方法は、レースのケーキナプキンを使うことです。風味を増すには、ポートワインに漬けたカランツを混ぜ込んでも良いでしょう。
ポートワインは、ポルトガル原産の、世界最高級のデザートワインの一つとされています。酒精強化ワインであり、ブランデーが添加されています。ほとんどのポートワインは赤ブドウから作られ、食後に提供されます。ルビーポートは、コクがありフルーティーな若いワインですが、軽やかなポートワインは樽熟成され、よりまろやかな味わいです。白ブドウから作られ、食前に楽しまれるホワイトポートも販売されています。
時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ポルトガル風ライスプディングは、リゾットのようにコンロで完全に調理されます。伝統的には、とろみをつけ風味を豊かにするために卵黄が加えられますが、卵黄を加えなくても、濃厚な食感を保ちつつ、油っぽさも抑えられます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 短粒米1/2カップ（パエリア米、リゾット米、アルボリオ米など）
- 牛乳3～3.5カップ
- ブラックカラント1/3カップ
- ルビーレッドポートワイン 1/4カップ
- シナモンスティック2本
- レモン2個分の皮のすりおろし
- 塩小さじ1/2
- ブラウンシュガー1/4カップ
- バター大さじ1（15g）
- シナモンパウダー小さじ1/2、飾り用にさらに少々
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さなボウルにカランツとポートワインを入れ、しばらく置いて浸しておく。
- 米をすすいで水気を切ります。大きめの鍋に米を入れ、米が浸るくらいの水を加えます。かき混ぜながら中火で沸騰させます。5分間茹でて米を湯通しします。ザルにあけて水気を切り、ぬるま湯ですすいで再び水気を切ります。
- ご飯を炊いている間に、中くらいの鍋に牛乳3カップを注ぎ、シナモンスティック、レモンの皮、塩を加えます。中火で沸騰させます。火を止めて、ご飯が炊き上がるまでそのまま置いておきます。
- 別の大きめの鍋に米を入れ、温めた牛乳1カップを注ぎます。木べらでよくかき混ぜ、弱火にして時々かき混ぜながら、牛乳が吸収されるまで煮込みます。
温めた牛乳1/2カップを注ぎ入れ、かき混ぜながら、牛乳が吸収されるまで加熱します。牛乳がなくなるまでこの手順を繰り返します（シナモンスティックは取り除いて捨ててください）。最後に残った牛乳1/2カップに、砂糖、バター、シナモンパウダー、ポートワインに漬けたカランツを加えます。 - 牛乳が完全に吸収されたら火を止め、お好みの濃度に調整してください。冷めるととろみがつくので、お好みで調整してください。必要に応じて、牛乳（冷たいものでも可）を1/4カップから1カップ加えてください。プリンを中くらいの大きさの器に移すか、6つの個別の器に分け、シナモンパウダーを振りかけます。
カテゴリー:
レシピ / デザート / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / ポルトガル料理
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