ポルトガルの甘いパン

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時間： 3時間30分＋発酵時間

この伝統的なポルトガルの甘いパンは、濃厚で濃い色の皮、ふんわりとした白い生地、ほのかな甘み、そして繊細な柑橘系の香りが特徴です。祝日にも普段使いにも最適です。まずはスターターを使ってパン生地を作り、柔らかく弾力のある生地になるまでこねます。レモン、オレンジ、バニラのエキスを混ぜ合わせることで、繊細ながらも心地よい香りが生まれます。焼き上げる前に溶き卵を表面に塗ると、香ばしい黄金色の皮に仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

パン用小麦粉0.5カップ
グラニュー糖大さじ1
インスタントイースト小さじ2と1/4
室温の水0.5カップ

生地

グラニュー糖大さじ6杯
塩小さじ1杯
粉ミルク1/4カップ
バター大さじ2（30g）、室温
植物性食用油大さじ2
大きな卵2個
レモンエキス小さじ1杯
オレンジエキス小さじ1杯
バニラエッセンス小さじ1
パン用小麦粉3カップ
室温の水約6杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、パン用小麦粉、粉ミルク、レモンエッセンス、卵

レシピ通りに料理を作る：

生地を作るには、小さなボウルに小麦粉、砂糖、イーストを入れます。水を加えて混ぜ、小麦粉を湿らせて滑らかな生地にします。ボウルにラップをかけ、室温で60～90分、または生地が膨らんで泡立つまで置いておきます。
生地を作るには、砂糖、塩、粉ミルク、バター、ショートニングを4クォートのボウル（またはスタンドミキサーのボウル）に入れます。丈夫なスプーン（またはパドルアタッチメント付きのミキサー）で滑らかになるまで混ぜ合わせ、卵とエッセンスを加えて混ぜ込みます。

手でこね続けるか（またはミキサーの生地フックアタッチメントを使用）、イーストと小麦粉を混ぜ込みます。必要に応じて水を加え、非常に柔らかい生地になるまでこねます。完成した生地は、こねやすく、弾力があり、柔らかく、べたつかず、水っぽくない状態が理想です。ミキサーを使用する場合は10～12分、手でこねる場合は約15分かかります。脂肪と砂糖が多い生地は、グルテンの形成が難しいため、通常は捏ねるのに時間がかかります。完成した生地はグルテンウィンドウテストに合格し、その温度は 25℃～30℃。大きめのボウルに軽く油を塗り、生地を移し、ひっくり返して油を全体になじませる。ボウルにラップをかける。
室温で約2時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
ボウルから生地を取り出し、2等分する。それぞれの生地を丸い形に成形する。直径23cmのパイ皿2枚に植物油を薄く塗り、生地を綴じ目を下にして1枚ずつ入れる。生地にクッキングスプレーを吹きかけ、ラップで軽く覆う。
室温で2～3時間、または生地が型いっぱいに広がり、大きさが2倍になり、縁から少しはみ出すまで発酵させます。パンを1斤だけ焼く場合は、もう1斤を冷蔵庫で1日保存し、その後取り出して4～5時間発酵させてから焼いてください。
生地の表面に溶き卵を丁寧に塗ります。オーブンを175℃に予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットします。
パンを50～60分、または内部温度が88℃（185°F）に達するまで焼きます。30分後にパンの状態を確認し、必要に応じて回転させ、均一に焼けるようにしてください。砂糖を多く使っているため、表面はすぐに焦げ付きますが、焼き上がったと勘違いしないでください。中心部が焼けるにつれて表面も焦げ付きますが、焦げることはありません。焼き上がったパンの皮は、濃い茶色になります。
パンを型から取り出し、網の上に置いて冷まします。冷めるにつれてパンは柔らかくなり、最終的にはとても柔らかくなります。少なくとも1時間半冷ましてから、スライスして召し上がってください。