メキシコの伝統的な甘いパン

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 16

1食あたりの栄養価：

カロリー 189、総脂質 10 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 24 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

パンドゥルセ（スペイン語） パンドゥルセ （甘いパン）はメキシコで人気の高い菓子で、ロールパンやクッキーなど様々な種類があり、その数は500種類から2,000種類にも及ぶと言われています。メキシコの甘いパンは、特にスペイン料理とフランス料理の両方の影響を受けていることを考えると、世界で最も多様なもののひとつと考えられています。

このレシピは、最も基本的で一般的なパンドゥルセの一種で、コンチャスと呼ばれるパン生地に砂糖をまぶして焼き上げ、ナイフで切り込みを入れて複雑な模様を描きます。焼き上がったパンは、見た目が美しく模様がはっきりしているだけでなく、驚くほど美味しく、ふんわりとした生地とサクサクとしたトッピングの絶妙な食感が楽しめます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン

砂糖大さじ1
大さじ1杯または1袋のドライイースト
ぬるま湯0.5カップ
マーガリン大さじ2杯
砂糖1/3カップ
卵4個（室温、溶きほぐしたもの）
塩小さじ1杯
上質な小麦粉3.5カップ

トッピング

マーガリン0.5カップ
粉砂糖0.5カップ
グラニュー糖0.5カップ
上質な小麦粉1カップ
バニラエッセンス小さじ3
食用色素（任意）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、イースト生地、卵

レシピ通りに料理を作る：

大さじ1杯の砂糖とイーストをぬるま湯に溶かし、10分間置いておく。
大きめのボウルにマーガリンと砂糖を入れ、ふんわりするまで泡立てます。卵、塩、イーストを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。次に小麦粉を1カップずつ加え、ミキサーの低速で混ぜます。生地を覆い、暖かい場所で45分間発酵させます。

生地を16等分し、それぞれを丸めます。軽く油を塗った天板に、間隔を十分に空けて並べます。それぞれの生地を手で軽く押して平らにします。さらに1時間発酵させます。

生地を2回目の発酵させている間に、トッピングの材料すべてをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。お好みで食用色素を数滴加えてください。

手で具材を16等分します。それぞれの具材を手のひらで丸めてボール状にし、打ち粉をした台の上に置き、めん棒で直径約12cm、または膨らんだパン生地を覆える大きさになるまで伸ばします。焼く前に、パン生地に具材をのせ、軽く押さえ、生地を傷つけないように注意しながらナイフで模様を入れます。
コンチャを175℃（350°F）で約15分、またはきつね色になるまで焼きます。網の上で冷ましてからお召し上がりください。

メキシコのパンドゥルセパン

コンチャの一種。砂糖のトッピングで様々な模様をつけることで、見た目を変えることができます。一番簡単な方法は、トッピングに数本の線や格子模様を描いて「彫刻」することです。その後、パンを膨らませて模様を広げます。できたひび割れも、面白い視覚効果を生み出します。。