セルビアの伝統的なチーズ カジマク
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時間： 5時。
量： 大さじ2杯
量： 大さじ2杯
カイマクは、バルカン半島や中央アジア諸国で人気の乳製品です。牛乳を煮詰めて分離したクリームを原料としていますが、製造方法は地域によって異なります。セルビアのカイマクは、牛乳を繰り返し煮詰め、その都度クリームを分離し、塩を加えて作られます。カイマクは、フレッシュチーズと同様に、パンに塗ったり、様々な郷土料理に使われたりして食べられています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 生の未殺菌牛乳または羊乳2リットル
- 塩小さじ1杯
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似たような材料を使ったレシピ： 牛乳
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋に牛乳を入れて沸騰させる。火を止めて、かき混ぜずに4～5時間完全に冷ます。表面に浮いてきたクリームをすくい取り、冷蔵庫で冷やす。
- 沸騰と冷却の工程を数回繰り返し、その都度クリームをすくい取って冷蔵庫の容器に入れます。クリームに塩を加えてよく混ぜます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2週間保存できます。注記： 伝統的なカイマクは、生の牛乳または羊乳を煮沸し、それをカルリツェと呼ばれる広くて浅い器に注ぎ入れることから作られました。牛乳が冷めると、クリームが表面に浮き上がり、薄い層を形成します。この層をすくい取り、カブリカと呼ばれる小さな木製の容器に層状に重ねていきます。この工程を何度も繰り返し、容器がクリームでいっぱいになるまで続けました。
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