麺と野菜が入った伝統的なチキンスープ

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時間： 2時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 798、総脂質 29 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 52 G.、炭水化物 83 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 161 mg、ナトリウム 2020 mg、砂糖 16 G.

定番のチキンヌードルスープは、野菜をたっぷり加えることでさらに美味しくなります。玉ねぎ、ニンジン、セロリといった定番の組み合わせに加え、少しピリッとした風味がお好みならパースニップを、甘みがお好みならフェンネルの根を加えてみてください。スープを澄ませ、風味を損なわないためには、麺は別に茹でてからスープボウルに入れるのがポイントです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏むね肉

骨付き皮付き鶏むね肉6枚
ネギ1本、根元を切り落とし、4等分に切る
玉ねぎ1個（皮をむいて半分に切る）
セロリ2本を4等分に切る
大きなニンジン1本を皮をむき、斜めに4等分に切る。
レモン1個、薄切り
新鮮なパセリを数枝
新鮮なディルの小枝数本
新鮮なタイムの小枝数本
新鮮なローリエの葉1枚

チキンヌードルスープ

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
ネギ2本を薄切りにし、洗ってから水気を拭き取る。
玉ねぎ1個を薄切りにして4分の1の輪切りにする
葉のついたセロリの小茎3～4本を斜めに薄切りにする。
パースニップ2本を細切りにしたもの、またはフェンネルの小さな根1個を4等分にして細切りにしたもの＋ハーブひとつかみ
大きめのニンジン2本を細切りにする
自家製チキンスープ2.5～3リットル
鶏むね肉2枚を茹でてミンチにする（白身肉約2.5カップ分）
卵麺350g
バター大さじ2
刻んだ新鮮なディルとパセリ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、ニンジン、ネギ、セロリ、ディル、タイム、パセリ、ローリエ、パースニップの根、卵麺

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉、リーキ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、レモン、パセリ、ディル、タイム、ローリエを大きな鍋に入れ、2～3インチ（5～7cm）の高さまで水を注ぎます。蓋をして沸騰させ、蓋を取り、弱火にして煮込みます。
蓋をせずに1時間煮込む。鶏肉を大きな皿かボウルに移す。煮汁を濾してスープ用に取っておく。鶏肉の皮を取り除き、肉をほぐすかフォークで細かく裂く。

スープ:

鍋または大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。リーキ、玉ねぎ、セロリ、パースニップまたはフェンネル、ニンジン、塩、黒コショウを加えます。野菜が柔らかくなるまで（焦げ付かないように）10分間頻繁にかき混ぜ、その後、ブイヨンと鶏肉の3分の1を加えます。
スープは冷まして冷蔵庫で保存し、作り置きする場合は中強火で温め直してください。すぐに調理する場合は、火を弱めて別の鍋で卵麺を茹でてください。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩で味を調え、麺をアルデンテになるまで茹でる。湯切りをして、バターか少量のオリーブオイルを絡める。
麺を器に分け入れ、スープを注ぎ、お好みで新鮮なパセリとディル、または残りのフェンネルの葉を散らす。

シェフからのメッセージ

少しピリ辛のスープがお好みならパースニップを、甘めの味がお好みならフェンネルを加えてください。

スープをすぐに出す予定でも、卵麺は別に茹でてください。熱々の麺を器に盛り、その上からスープを注ぎます。

スープを事前に作っておく場合は、茹でた麺とスープを別々に冷蔵庫に保存してください。そうしないと、麺がスープの中で膨らんでしまい、本来の味が損なわれてしまいます。