伝統的なチキンガンボ

投票数： 1

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 533、総脂質 30 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 43 G.、炭水化物 24 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 237 mg、ナトリウム 1061 mg、砂糖 5 G.

鶏肉、野菜、フレンチソーセージ、エビが入った伝統的なガンボは、ルイジアナ州のようにちょっとしたパーティーを開くのにぴったりの料理です。親しい友人たちを招待して、ガンボ発祥の地で作られるような、濃厚で風味豊かなこの料理をみんなで楽しみましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油 0.5カップ＋大さじ1
小麦粉0.5カップ
アンドゥイユソーセージ220gを1cm厚さに切る。
皮と骨を取り除いた鶏もも肉700gをそれぞれ4切れに切る。
トマトペースト大さじ1
セロリ2本（みじん切り、約1カップ分）
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り、約2カップ分）
緑ピーマン1個（みじん切り、約1 1/2カップ）
カイエンペッパー小さじ1/4
ニンニク4かけ、みじん切り
鶏がらスープ4カップ
ピクルス用調味料大さじ2
殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ700g（21～25尾）
サッサフラスパウダー小さじ0.5
温かい白米を添えて
特殊装備ガーゼと台所用ひも

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏もも肉、アンドゥイユソーセージ、スイートペッパー、エビ、オールスパイス、ターメリック、カーネーション、コリアンダー、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

鋳鉄製または底の厚いフライパンに植物油1/2カップを入れ、中強火で熱する。小麦粉を加え、滑らかになり、ほんのり色が濃くなるまで混ぜる。火を中弱火に落とし、時々かき混ぜながら、ピーナッツバターのような色になるまで15分間加熱を続ける。ルーを脇に置いておく。
一方、残りの大さじ1杯の植物油をダッチオーブンまたは大きめの鍋で中火で熱します。ソーセージを加えて、時々かき混ぜながら、脂が溶け出してソーセージが茶色くなるまで炒めます。穴あきスプーンでボウルに移します。鶏肉に小さじ1杯の塩と小さじ1/4杯の黒コショウを振りかけ、ダッチオーブンの同じ油で中火で炒めます。鶏肉をソーセージの入ったボウルに移します。トマトペーストを加えて、滑らかになるまでかき混ぜます（焦がさないように注意）、約1分。セロリ、玉ねぎ、ピーマン、カイエンペッパーを鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで約10分間炒め続けます。ニンニクを加えて、香りが立つまで約30秒炒めます。

鶏がらスープと水2カップを加え、沸騰させる。ルーを少しずつ加えながら、完全に混ざるまでゆっくりと泡立て器で混ぜる。ピクルス用スパイスをガーゼで包み、鶏肉とソーセージと一緒に鍋に入れる。液体にとろみがつき、味がなじむまで、約45分間煮込む。
エビとサッサフラスを加え、エビに火が通り、ガンボにとろみがつくまで弱火で約5分煮込む。スパイスバッグを取り出す。ガンボの味見をし、必要に応じて塩コショウで味を調える。ご飯と一緒にいただく。

ピクルス用のスパイス:
ピクルス用のスパイスには、一般的に唐辛子、コリアンダー、クミン、ショウガ、黒コショウ、オールスパイス、シナモン、ローリエ、ブラウンマスタード、イエローマスタード、クローブ、ターメリックなどが含まれます。市販のミックススパイスが見つからない場合は、自分でスパイスを混ぜ合わせても構いません。

カテゴリー: