時間： 11時。
複雑： 平均
分量： 8 - 10

ご飯と燻製チキンが入った濃厚なスープ。

ガイ・フィエリは美味しいガンボを作る秘訣を知っている。それは、液体を加える前に小麦粉をしっかり炒めることだ。焦らずじっくり炒めよう！小麦粉が炒められるにつれて、美しい黄金色に変わっていく。

材料：

ガンボ

• スモークソーセージ450g（スライス）
• 450グラム アンドゥエットソーセージスライスに切る
• ベーコン脂1/4カップ
• 玉ねぎのみじん切り4カップ
• 角切りにしたセロリ2カップ
• 刻んだピーマン2カップ
• 刻んだ赤ピーマン2カップ
• 細かく刻んだアナハイムペッパー1/4カップ
• みじん切りニンニク1カップ
• 小麦粉3/4カップ
• カイエンペッパー小さじ2
• 白コショウ（粉末）小さじ1
• 大さじ1杯の塩
• 大さじ1杯の挽いた黒コショウ
• ご飯を添えて
• 飾り付け用に刻んだパセリ

マリネ液

• 鶏肉1羽（1.8～2.2kg）を10切れに切り分け、首と手羽はスープ用に取っておく。
• 塩1/4カップ
• 大さじ3杯 ホットソース
• 液体スモーク大さじ3杯
• 大さじ1杯の挽いた黒コショウ

ベーススープ

• 大さじ1杯の塩
• 粗挽き黒胡椒大さじ1
• 植物油大さじ1
• セロリ1カップ分
• ニンジン1本を4等分に切る
• 玉ねぎ1個を4等分に切る
• ハラペーニョペッパー1個（半分に切り、種を取り除く）
• 液体スモーク大さじ1.5杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 セロリ、 ニンジン、 玉ねぎ、 ハラペーニョ、 液体スモーク、 アンドゥイユソーセージ、 ベーコン、 米、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 鶏肉をマリネする大きめのジップロック袋に、鶏肉、塩、ホットソース、リキッドスモーク、黒コショウ、水4カップを入れ、冷蔵庫で8～12時間マリネします。その後、マリネ液を捨てます。
ステップ2
• スープを準備する時間があれば、鶏肉を調理する前に30分ほど乾燥させてください。こうすることで鶏肉の表面に良い焼き色がつき、鍋底にもカリッとした焦げ目がつき、結果的にガンボの風味が増します。
ステップ3
• 鶏肉の首、背骨、手羽先などの部位に塩とコショウで味付けをする。
  
  大きめのダッチオーブンに油を入れ、強火でジュージューと音がするまで熱する。鶏肉を加え、必要に応じてひっくり返しながら全体に焼き色がつくまで炒める。セロリ、ニンジン、玉ねぎ、ハラペーニョを加え、さらに10分間炒め続ける。
  
  水4リットルと液体スモークを加え、沸騰させたら弱火にして煮立たせる。時々かき混ぜながら1時間半煮込む。
ステップ4
• 1時間30分後、鶏肉を取り出す。スープを濾す。鶏肉が触っても熱くない程度に冷めたら、骨から肉を外し、ほぐす。脂肪と骨は捨てる。
ステップ5
• ガンボを作る調理方法：大きめのダッチオーブンを中強火にかけ、ソーセージを加えて脂が溶け出すまで約5分間炒めます。ソーセージを鍋から取り出し、脇に置いておきます。ベーコンの脂を加えて混ぜ、ジュージューと音がしたら、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、アナハイムペッパーを加えます。玉ねぎに色がつき始めるまで、10～12分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。
ステップ6
• ニンニクを加えて、焦がさないように注意しながらさらに2～3分炒めます。小麦粉を1/4カップずつ加え、絶えずかき混ぜます。混ぜながら、混合物が濃い黄金色になるまで11～13分炒めます。ブイヨンを1カップずつ加え、加えるたびによくかき混ぜ、合計6カップにします。
ステップ7
• 鍋にソーセージ、細かく裂いた鶏肉、カイエンペッパー、白コショウを加えます。加熱し、塩と黒コショウで味を調えます。ガンボが濃すぎる場合は、好みの濃度になるまで少量のブイヨンを少しずつ加えます。
  
  ガンボをご飯の上に盛り付け、パセリを添えてください。

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