エビとソーセージ入りのルイジアナ風ガンボ
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18世紀にルイジアナで生まれた濃厚なガンボは、スパイシーなカイエンペッパーブレンドで味付けされており、そのとろみと風味の多くは、トーストした小麦粉と、サッサフラスの葉を挽いて作ったフィレシーズニングから生まれています。クレオール料理とケイジャン料理の両方で「聖なる三位一体」と呼ばれる玉ねぎ、セロリ、グリーンペッパーが、このエビとソーセージのガンボに風味を加え、白米と一緒に提供されます。
時間： 3時間30分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 408、 総脂質 25 G.、 飽和脂肪 G.、 タンパク質 24 G.、 炭水化物 21 G.、 ファイバ G.、 コレステロール mg、 ナトリウム mg、 砂糖 G.
カロリー 408、 総脂質 25 G.、 飽和脂肪 G.、 タンパク質 24 G.、 炭水化物 21 G.、 ファイバ G.、 コレステロール mg、 ナトリウム mg、 砂糖 G.
この濃厚な海鮮スープはご飯と一緒に提供されます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 頭付きの中型生エビ700g
- 250グラム アンドゥエットソーセージ切り分けて揚げた
- 植物油120g
- 小麦粉120g
- 水2リットル
- 玉ねぎのみじん切り1カップ
- 刻んだセロリ1/2カップ
- 刻んだピーマン1/2カップ
- みじん切りニンニク大さじ2
- 皮をむいて刻んだトマト1/2カップ
- 大さじ1杯の塩
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/2
- 刻んだタイム小さじ1
- カイエンペッパー小さじ1/4
- ローリエ2枚
- フィレパウダー大さじ1杯（サッサフラスの葉を乾燥させて粉末にした、爽やかでほのかなレモンの香りのするスパイシーな粉末）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： エビ、 アンドゥイユソーセージ、 スイートペッパー、 セロリ、 トマト、 挽いたカイエンペッパー、 ローリエ、 タイム
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを180℃に予熱してください。
植物油と小麦粉を5～6クォートの鍋に入れ、かき混ぜる。オーブンの中段に置き、蓋をせずに1時間30分焼く。調理中は2～3回かき混ぜる。 - エビの殻をむきます。エビをボウルに入れ、冷蔵庫で冷やします。エビの頭と殻を4クォートの鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させます。弱火にして1時間、または液体が1リットルになるまで煮詰めます。火から下ろし、スープを濾して容器に移します。
- 鍋をオーブンから取り出し、中強火にかける。玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニクを注意深く加え、玉ねぎが透き通るまで7～8分間、絶えずかき混ぜながら炒める。トマト、塩、黒コショウ、タイム、カイエンペッパー、ローリエを加え、混ぜ合わせる。
エビの出汁を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。弱火にして蓋をし、35分間煮込みます。火を止め、エビとソーセージを加えてかき混ぜます。フィレパウダーを加え、絶えずかき混ぜます。蓋をして10分間煮込みます。ご飯の上にガンボを盛り付けてお召し上がりください。
この料理にはラガービールがよく合います。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / / アメリカ料理 / ケイジャン料理 / アルトン・ブラウン
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