自家製アンドゥイユポークソーセージ

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時間： 2時間2分
複雑：平均
量： 1.2kg。

クレオール風自家製アンドゥイユ豚肉ソーセージの作り方をステップごとに解説したレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アンドゥイユソーセージ

骨なし豚首肉（肩肉付き）1.2kg、厚さ1cm強にカットしたもの。
豚脂250gを細かく刻む
クレオールシーズニング1/4カップ（レシピは下記参照）
パプリカ大さじ2
みじん切りニンニク大さじ1
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1.5
塩小さじ1杯
フィレパウダー小さじ3/4
小さじ3/4 チリシーズニング
砕いた乾燥赤唐辛子小さじ3/4
クミンパウダー小さじ1/2

クレオールシーズニング

パプリカ大さじ2.5
塩大さじ2
ニンニクパウダー大さじ2
黒コショウ大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
乾燥タイム大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きなボウルに豚肉、ラード、調味料、パプリカ、ニンニク、黒コショウ、塩、フィレパウダー、チリパウダー、パプリカ、クミンを入れ、よく混ぜ合わせます。粗挽き用の刃を取り付けたミートグラインダーで挽きます。（または、フードプロセッサーで粗挽きにしても構いません。）挽いた肉を大きなボウルに移し、ラップでしっかりと覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。
ひき肉の塩加減を確かめるには、小さめのフライパンに油小さじ1を熱し、ひき肉を炒めます。塩とスパイスで味を調えてください。

ソーセージスタッファーを使って、ケーシングにひき肉を詰めます。ケーシングをねじって結び、長さ10センチのアンドゥエットソーセージを作ります。ひき肉はパティにも使えます。
スモーカーを120℃に予熱します。アンドゥイユソーセージを1時間半燻製します。スモーカーから取り出し、温かいうちにお召し上がりください。

クレオールシーズニング：

すべての材料をよく混ぜ合わせ、密閉できる瓶または容器に入れて保存してください。

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