自家製アイリッシュブラックプディングソーセージ
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アイルランドには「ブラックプディング」のレシピが数多くあります。大麦、パン粉、小麦粉を使うものもありますが、伝統的なとろみ付けにはオートミールが使われます。オートミールは中挽きか粗挽きにして、柔らかくなるまで煮てください。出来上がったソーセージには、オートミールの粒が残っているのが理想です。市販のソーセージはケーシングに詰められていますが、このレシピはパン型で焼きます。
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アイルランド人だけでなく、世界中の人々は昔からブラッドソーセージを食べてきました。ブラッドソーセージは世界中の様々な文化で一般的な食材です。アイルランドのポテト料理には、ブラックプディングやホワイトプディングが欠かせません。しかも、朝食だけではありません。才能あるアイルランドのシェフたちは、このソーセージをサラダやメインディッシュに取り入れる方法を見出してきました。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 新鮮な豚の血4カップ
- 塩小さじ2.5杯
- 粗挽き（中挽き）オートミール1.5カップ
- 細かく刻んだ豚脂（内臓脂）または牛の腎臓脂2カップ
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- 牛乳1カップ
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1.5
- オールスパイス（粉末）小さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃（325°F）に予熱し、ガラス製のローフ型2つに油を塗ります。（ガラス製のローフ型がない場合は、金属製のローフ型にクッキングシートを敷いて、ブラッドソーセージが金属と反応して不快な風味が生じるのを防ぎます。）ブラッドに小さじ1杯の塩を加えます。
- 水2.5カップを沸騰させ、オートミールを加える。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで（ただし、煮崩れないように）15分間弱火で煮る。
- 血液を目の細かいふるいを通して大きなボウルに濾し、塊を取り除きます。脂肪、玉ねぎ、牛乳、コショウ、オールスパイス、残りの小さじ1.5杯の塩を加えます。オートミールを加えて混ぜます。混合物を2つの鍋に分け、アルミホイルで覆い、ソーセージが固まるまで1時間焼きます。完全に冷まします。ラップで包んで冷凍保存するか、冷蔵庫で最大1週間保存します。
盛り付ける前に、1cm厚さにスライスする。バターまたは植物油で、縁が軽くきつね色になり、カリッとするまで揚げる。
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