自家製仔牛肉ソーセージ

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料理の写真：カット・トイチュ

時間： 2時間。
複雑：簡単に
量： 8本（15cm）のソーセージ

自家製仔牛肉ソーセージ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オリーブオイル小さじ2
ニンニク4かけ（みじん切り）
刻んだエシャロット1/2カップ
仔牛肉（肩肉）700gを角切りにする
豚脂200g、角切りにする
赤唐辛子フレーク大さじ1
炒ったフェンネルシード小さじ2
炒って挽いたコリアンダーシード大さじ2
砂糖小さじ1杯
粗塩
長さ135cmの豚腸1本を水に30分間浸し、その後真水を満たしてよくすすぐ。
ガーキン、サービング用
全粒マスタード（添え用）
トーストしたパン（添え物）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンニク、エシャロット、仔牛肉、豚脂、赤唐辛子フレーク、フェンネルシード、コリアンダー、豚腸、きゅうりのピクルス、全粒マスタード、白パン

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとエシャロットを加えて2分間炒める。火から下ろし、完全に冷ます。
大きなボウルに、仔牛肉と豚肉の脂、エシャロットの混合物、およびフレークを入れます。赤唐辛子フェンネルシード、コリアンダー、砂糖、塩大さじ1杯を加え、ラップで覆い、冷蔵庫で10時間マリネします。

ひき肉の準備を始める30分前に、すべての道具（ミートグラインダーの部品、ボウルなど）を準備します。スタンドミキサー（ヘラ状のアタッチメントとソーセージスタッファーの部品）を冷凍庫に入れる。
肉挽き器に小さな穴の開いた穴あきディスクを取り付けます。マリネした肉を挽き器に2回通し、冷やしたミキサーボウルに入れます。30分間冷やした後、ボウルをミキサーに戻し、中速で45～60秒間攪拌します。
ケーシングにひき肉を詰めて、一晩冷蔵庫で冷やす。
調理前に、ソーセージを数カ所フォークで刺してください。中火で、ソーセージを時々ひっくり返しながら、中心部が65℃（150°F）になるまで10～12分間焼きます。
ソーセージはキュウリのピクルス、マスタード、パンと一緒に召し上がってください。