仔牛肉のスカロッピーニ、マルサラソースとマッシュルーム添え
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時間： 1時間20分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 365、 総脂質 27 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 25 G.、 炭水化物 4 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 108 mg、 ナトリウム 508 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 365、 総脂質 27 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 25 G.、 炭水化物 4 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 108 mg、 ナトリウム 508 mg、 砂糖 2 G.
マッシュルーム入りマルサラソースの仔牛肉のスカロピーニは、家庭でも簡単に作れる伝統的なイタリア料理です。長年愛され、ほぼすべてのイタリアンレストランで人気を博しています。簡単に言うと、仔牛肉のカツレツを揚げてワインソースをかけた料理です。この料理に特別なコツはありません。最大の「秘密」は、本物のマルサラワインと新鮮で上質な仔牛肉を使うことです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 仔牛ヒレ肉700gを12枚にスライスする。
- 乾燥オレガノ小さじ1杯
- レモン1個分の皮
- 小麦粉1カップ
- 無塩バター110g
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- 刻んだマッシュルーム3カップ
- 大さじ2杯のマルサラワイン
- 大さじ1杯のケッパー、すすぐ
- ディジョンマスタード小さじ1
- 鶏がらスープ 0.5カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 仔牛肉をそれぞれラップ2枚で挟み、肉たたきまたは小さめのフライパンの底で厚さ0.5cmになるまで叩きます。仔牛肉を天板に移します。小さめのボウルにオレガノ、レモンの皮、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を混ぜ合わせ、仔牛肉にすり込みます。ラップで覆い、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
- 冷蔵庫から仔牛肉を取り出し、両面に小麦粉をまぶします。余分な小麦粉を払い落とし、皿かトレーに置いておきます。
- 大きめのフライパンにバター大さじ4を入れ、中火で溶かして泡立つまで熱する。仔牛肉を数回に分けて入れ、両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼く。フライパンから取り出し、皿に盛る。
- 残りのバター大さじ4と玉ねぎをフライパンに加え、玉ねぎが柔らかくなるまで2～3分炒めます。マッシュルーム、マルサラワイン、ケッパー、マスタード、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1を加え、マッシュルームが柔らかくなるまで3～5分炒めます。鶏がらスープを加え、ソースが半量になりとろみがつくまで煮詰めます。
- 調理済みの仔牛肉を盛り付け皿に移し、ソースをかける。パセリを散らして提供する。
カテゴリー:
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