仔牛肉のブランケット

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

ブランケットは、仔牛肉の塊をクリーミーなソースで煮込んだフランスの白煮込み料理です。料理名の「ブラン」は「白」を意味する「blanc」に由来し、その名の通り白く煮込まれています。角切りにした仔牛肉を香り高いスパイスで柔らかくなるまで煮込み、ホワイトルー（バターで炒めた小麦粉）とリエゾン（卵黄と生クリームを混ぜたもの）でとろみをつけます。リエゾンを加えた後は、煮込みは終了です。伝統的には、別に炒めたマッシュルームとパールオニオンも加えられ、最後にソースに混ぜ込まれます。仔牛肉のブランケットは、通常、ご飯、麺類、または煮込んだ根菜と一緒に提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし仔牛肉胸肉1.8kg、大きめの角切り
パールオニオン20個
牛肉スープ2リットル
スパイスバッグ1袋（パセリ大さじ1、黒コショウ大さじ1、タイム大さじ1、ローリエ1枚をガーゼ袋に包む）
バター大さじ6杯（分けて使用）
小麦粉0.5カップ
洗って薄切りにしたマッシュルーム170g（約2カップ）
レモン汁大さじ2
塩小さじ0.5
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
卵黄2個
生クリーム1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：仔牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、卵、クリーム、タマネギの苗、ブーケガルニ、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

仔牛肉を冷水に浸し、その後、水を切って肉をすすぐ。
約2カップの水を沸騰させ、パールオニオンを加えてさっと茹でる。湯を切って皮をむく。

大きめの鍋に仔牛肉とブイヨンを入れ、蓋をして弱火で仔牛肉が柔らかくなるまで約1時間半煮込む。約30分後、スパイスバッグを加える。その後、蓋を取り、ブイヨンを少し煮詰めて風味を凝縮させる。
小さめの鍋にバター大さじ4を溶かし、小麦粉を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてホワイトルーを作る（焦がさないように注意）。スパイスバッグを鍋から取り出し、捨てる。ホワイトルーを肉の入った鍋に加え、とろみがつくまで煮込む。
残りの大さじ2杯のバターをフライパンで熱し、パールオニオンとマッシュルームを柔らかくなるまで軽く炒める。
レモン汁、塩、黒胡椒を加えて味を調える。

ブランケット（シチュー）は弱火でゆっくりと煮込みます。小さな鍋に卵黄とクリームを混ぜ合わせ（この混合物をリエゾンと呼びます）、弱火でゆっくりと温めながら、全体が温まる程度にします。沸騰させないでください。煮込まないでください。

ブランケットにリエゾンを加える。次に、取り分けておいたパールオニオンとマッシュルームを加えて混ぜる。塩とコショウで味を調える。