時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4

牛ヒレ肉ステーキ、ポレンタとブルーチーズ添え - 詳細なレシピ。

材料：

• 牛ヒレ肉4切れ（225g）
• 仔牛肉のスープ2カップ
• 鶏がらスープ 110ml
• ロックフォールブルーチーズ55g
• 椎茸110g（軸を取り除く）
• 皮をむいたマウイオニオン4個（小）
• 粉砂糖大さじ1
• 植物油大さじ1
• 55グラム ポレンタ
• 生クリーム60ml
• 塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 シイタケ、 ポレンタ、 ブルーチーズ、 クリーム

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを180℃に予熱してください。
  
  玉ねぎは、崩れないようにヘタを残したまま4等分に切ります。フライパンで玉ねぎをきつね色になるまで弱火で炒めます。玉ねぎに粉砂糖をたっぷり振りかけ、柔らかくなるまでオーブンで焼きます。
ステップ2
• ポレンタを作るには、マッシュルームを半分に切り、フライパンにバターを熱して柔らかく焼き色がつくまで炒めます。ブルーチーズを1cm角に切ります。鶏がらスープを沸騰させ、ポレンタを加えます。時々かき混ぜながら、ポレンタが柔らかく滑らかになるまで約20分煮込みます。クリーム、塩、こしょうで味を調え、温かいままにしておきます。
ステップ3
• 料理を仕上げるには、肉に塩こしょうで味付けをし、熱したフライパンで両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。フライパンに仔牛肉のブイヨンを加えてデグラッセし、とろみがつくまで煮詰めます。
  
  テンダーロインをオーブンで好みの焼き加減に仕上げ、玉ねぎのスライスを乗せます。肉を約8分間休ませます。肉を休ませている間に、ポレンタを弱火でゆっくりと温め、マッシュルームとブルーチーズを加えます。提供する2分前にスパイスで味を調えます。
ステップ4
• 盛り付ける際は、各皿の中央にたっぷりのポレンタを置き、その上にキャラメリゼした玉ねぎと肉をのせます。煮詰めたソースを肉と皿の中身全体にかけ、蒸し野菜（お好みで）を添えてお召し上がりください。

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レシピの作者 - テリー・ホワイト、フォーシーズンズホテル、ダブリン、アイルランド