豚肉入りサルティンボッカ
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 583、 総脂質 37 G.、 飽和脂肪 13 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 16 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 143 mg、 ナトリウム 1330 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 583、 総脂質 37 G.、 飽和脂肪 13 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 16 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 143 mg、 ナトリウム 1330 mg、 砂糖 0 G.
イタリアのサルティンボッカは、ジューシーな肉、カリカリのプロシュート、そして香り高いセージが絶妙に調和した贅沢な一品です。伝統的には仔牛肉で作られますが、このレシピでは骨なし豚ロース肉のカツレツで代用できます。揚げた後はフライパンを洗わず、残った美味しい肉汁を使ってサルティンボッカにかける軽いソースを作りましょう。ソテーしたほうれん草を添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし豚カツ（中心部分）4枚。重さ200～220g、厚さ約2cm。
- 大きなセージの葉4枚
- 薄切りプロシュート8枚
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- プロヴォローネチーズ4枚（約100g）
- 小さめのほうれん草 450g
- レモン1個分の果汁＋盛り付け用のレモンのくし切り
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにしたもの、または赤玉ねぎ1/3カップをみじん切りにしたもの
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ2/3カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを220℃に予熱し、豚肉に塩こしょうで味付けをする。
- 各パティの上にセージの葉を1枚乗せ、プロシュート2枚で包みます。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。セージを乗せた面を下にしてパティを入れ、片面ずつ焼き、プロシュートがカリカリになるまで8～10分焼きます。焼きあがったら天板に移し（フライパンは脇に置いておきます）、パティの中心に温度計を差し込み、63℃になるまで約8分焼きます。
- 各パティの上にプロヴォローネチーズのスライスを乗せ、チーズが溶けるまで1～2分焼く。
- その間に、ほうれん草を電子レンジ対応のボウルに入れ、残りのオリーブオイル大さじ1、水大さじ1、塩少々を加えます。ラップで覆い、ほうれん草がしんなりするまで3分間電子レンジで加熱し、水気を切ります。レモン汁の半分を振りかけ、塩こしょうで味を調えます。
- 同じフライパンを中火で熱し、エシャロットを加えて、柔らかくなるまで3分ほどかき混ぜながら炒める。ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰める。残りのレモン汁を加え、塩コショウで味を調える。
- 豚肉を皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける。ほうれん草とレモンのくし切りを添えていただく。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 電子レンジ / メインコース / 肉 / 野菜とキノコ / ソース / グレービーソース / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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