豚肉のサルティンボッカとグリーンピース添え
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 550、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 10 G.、 タンパク質 42 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 115 mg、 ナトリウム 1200 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 550、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 10 G.、 タンパク質 42 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 115 mg、 ナトリウム 1200 mg、 砂糖 0 G.
このローマ料理「サルティンボッカ」は、イタリア語で「口の中に飛び込んで！」という意味です。薄切りの肉にプロシュートとセージの葉を乗せ、オリーブオイルで揚げます。伝統的なサルティンボッカはチーズを使わずに作られますが、このレシピでは豚肉とプロシュートにすりおろしたフォンティーナチーズとパルメザンチーズを加えることを勧めています。これがまた絶品です！付け合わせには、少量のチキンスープでプロシュートと一緒に煮込んだグリーンピースを添えます。この料理は手軽に作れて、お祝いの席にもぴったりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし豚ロース肉カツレツ4枚（厚さ1cm、1枚あたり140g）
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 上質な小麦粉0.5カップ
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
- 新鮮なセージの葉8枚
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ 1と1/4カップ
- 薄切りプロシュート5枚（約80g）、うち1枚は細かく切る
- すりおろしたフォンティーナチーズ1カップ（約50g）
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
- 冷凍グリーンピース1袋（280g）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンをブロイルモードに予熱します。豚肉に塩を振ります。大きめのオーブン対応フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。豚肉を数回に分けて小麦粉をまぶし、フライパンに入れます。小麦粉は取っておきます。両面がきつね色になるまで、片面1分ずつ焼きます。皿に移します。
- 火力を中火に落とし、フライパンにエシャロットを加えて、柔らかくなるまで3分間かき混ぜながら炒めます。火力を中強火に上げます。セージと小麦粉小さじ2を加えます。30秒間炒めます。ワインを加えて沸騰させます。半量になるまで2分間煮詰めます。ブイヨン1カップを加えて再び煮詰めます。とろみがつくまで2分間煮詰めます。豚肉を加えて弱火に戻します。パティの上にプロシュートのスライスを乗せ、チーズを加えます。1～2分間グリルします。
- 小さめの鍋に残りの大さじ1杯のオリーブオイルを中火で熱します。スライスしたハムを加えて、カリッとするまで1～2分炒めます。グリーンピース、残りの1/4カップのブイヨン、小さじ1/4の塩を加えます。蓋をして、グリーンピースが柔らかくなるまで5分煮ます。蓋を取り、火力を中火に上げます。水分がなくなるまで1分煮ます。グリーンピースを豚肉と一緒に盛り付けます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 夕食 / メインコース / 肉 / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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