マンゴーソース添えラム肉のグリル

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料理の写真：ジェームズ・バビエン、フェアモント・オーキッド・ホテルのシェフ、ハワイ

時間： 2時間5分
複雑：平均
分量： 4

マンゴーソースを添えたラム肉のグリル ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液の材料：

骨なしラムもも肉900g（筋肉をほぐし、結合組織をすべて取り除く）
赤ワイン85ml
オリーブオイル 110ml
粗みじんにした新鮮なローズマリーの葉大さじ2杯分、さらに肉に塗るための追加分
刻んだラベンダーの葉大さじ2杯
みじん切りニンニク大さじ2
パイナップルジュース大さじ3
ウスターソース大さじ3
オレンジ1個をピーラーで細切りにする。
玉ねぎ110gを半月切りにする。
八角4個、半分に折る（各4枝）
粗挽き黒胡椒大さじ1
皮をむいたニンニク
海塩と挽きたての黒胡椒

マンゴーミントソースの材料：

米酢60ml
グラニュー糖大さじ3
辛口白ワイン60ml
マンゴーピューレ 85g
砕いた唐辛子1本
すりおろした生姜大さじ1
仔牛肉のスープ60ml
刻んだ新鮮なミントの葉大さじ2杯
海塩と挽きたての黒胡椒

盛り付けオプション：

グリル野菜添え
焼きマンゴーのスライス添え
フェタチーズ入り
ミントの小枝を添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、赤ワイン、ローズマリー、ラベンダー、ミント、生姜の根、スターアニス、唐辛子、ウスターソース、米酢、マンゴー、オレンジ、フェタチーズ、玉ねぎ、ニンニク

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせ、肉にかけます。蓋をして冷蔵庫で一晩マリネします。

子羊肉をマリネ液から取り出し、ニンニクとローズマリーの葉を加えて混ぜる。

海塩と挽きたての黒コショウで味付けする。メスキートの炭火でミディアムレア（キャンディ温度計で55℃）になるまで焼く。スライスする前に10分間休ませる。
小さめの鍋に米酢と砂糖を入れ、中火で砂糖が溶けて少し茶色くなるまで加熱する。白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。マンゴーピューレ、唐辛子、生姜、仔牛肉のストック、ミントの半分を加える。

10分間弱火で煮込み、味をなじませる。必要に応じて塩コショウで味を調える。残りのミントは盛り付ける直前に加える。