ハーブと若いカブを添えたラムの脚肉
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時間： 3時間30分
複雑： 平均
分量： 8 - 10
複雑： 平均
分量： 8 - 10
ハーブと若いカブを添えたラム肉の脚肉 ― 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの下段にラックまたは天板を置き、260℃（400°F）に予熱します。ナイフを使って、肉全体に2インチ間隔で深い切り込みを入れます。肉に大さじ2杯の塩と少量の挽きたての黒コショウをすり込みます。ラムの脚を脂身を上にしてローストパンに入れます。レモンを上から絞ります。
- ラム肉の脂がほとんど溶け出し、皮に焼き色がつき始めるまで、約30分間ローストします。ローストパンをまな板の上に置き、30～40分間休ませます。ローストパンから脂を取り除きます。
- カブの根から葉の部分を切り落とします（残った葉は煮込み料理に使えます）。大きな根は半分に切ります。
- 青ネギ2束を粗みじんに切り、フードプロセッサーに入れる。パセリ、ディル、マジョラム、セロリ、ニンニクを加え、粗みじんにする。ラム肉の脚にハーブをすり込む。
- 残りのネギ4束を5cmの長さに切ります。ネギ、カブ、トマトをラム肉の周りに並べ、塩コショウを振ります。レモン2個を絞り、オリーブオイルを回しかけます。アルミホイルで軽く覆います。
- オーブンの温度を180℃に下げ、ラム肉を1時間焼きます。アルミホイルを外し、さらに30～45分焼き続けます。ラム肉の脚の一番太い部分に温度計を差し込み、焼き加減を確認してください。
ミディアムレア（肉汁が淡いピンク色）の場合は、温度計は60～65℃を示すはずです。レア（肉汁が透明）の場合は、温度は65～69℃であるべきです。ウェルダン（肉汁がほとんど出ていない）の場合は、温度は70℃以上であるべきです。
ラム肉をオーブンから取り出し、15分ほど休ませてからスライスします。野菜と肉汁を添えてお召し上がりください。
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