仔牛肉のロールラティーニ、ワインソースとマッシュルーム添え
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 3
複雑： 簡単に
分量： 3
1食あたりの栄養価：
カロリー 2158、 総脂質 181 G.、 飽和脂肪 62 G.、 タンパク質 80 G.、 炭水化物 39 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 659 mg、 ナトリウム 2184 mg、 砂糖 6 G.
カロリー 2158、 総脂質 181 G.、 飽和脂肪 62 G.、 タンパク質 80 G.、 炭水化物 39 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 659 mg、 ナトリウム 2184 mg、 砂糖 6 G.
口の中でとろけるチーズと、コッポッコラ、ソプレッサータ、プロシュートといったイタリアの珍味を詰めた、柔らかい仔牛肉のロールをフライパンで焼き、風味豊かなマルサラマッシュルームソースで仕上げます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 仔牛ヒレ肉170g
- カポコッロの薄切り2枚
- 薄切りプロシュート2枚
- ソプレッサータの薄切り2枚
- イタリア産スパイシープロヴォローネチーズ 60g
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1杯＋トッピング用に少々
- 新鮮なバジルの葉2枚
- 大きな卵2個
- エキストラバージンオリーブオイル 90g
- 小麦粉1/4カップ
- 大きめの新鮮なマッシュルーム3個をスライスしたもの
- 塩小さじ1/4
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
- 90mlの甘口シチリア産マルサラワイン
- 鶏がらスープ240ml
- 無塩バター60g
- デミグラスソース30グラム
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 仔牛のヒレ肉を3等分する。それぞれの肉を両面とも軽く叩いて厚さ0.3cmにする。
- カポッロ、生ハム、ソプレサータ、プロヴォローネ、パセリ、バジルを角切りにし、20cmのボウルに入れる。投げて組み合わせます。
- 小さなボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます。その卵を大さじ1杯分、肉の入ったボウルに加え、よく混ぜます。具材を3等分し、チョップの上にのせ、しっかりと巻き込みます。
- 小さなフライパンにオリーブオイルを入れ、煙が出るまで熱します。ロールラティーニを一枚ずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落としてから、残りの卵液に浸して全体にしっかりとコーティングします。ロールラティーニの継ぎ目を下にして、熱した油に入れます。
- 必要に応じて火力を弱めながら調理します。ロールラティーニを慎重にひっくり返し、両面がカリッとするまで、片面約3分ずつ焼きます。フライパンから余分な油を捨て、フライパンを中火に戻し、マッシュルームを加えます。2分間炒め、塩、コショウ、パセリで味を調えます。
- ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落とし、次にブイヨン、バター、デミグラスソースを注意深く加えます。中火で煮詰め、水分が半量になるまで煮詰めます。ソースは生クリームくらいの濃度になるようにします。ロールラティーニを皿に丁寧に移し、ソースとマッシュルームをのせます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 詰め物料理 / お祝い料理 / ディナーパーティー / 前菜 / 肉の前菜 / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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