仔牛肉のピカタ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
イタリア料理ピカタの魅力は、そのシンプルさと絶妙な味わいにあります。ピカタのベースは薄切りの仔牛肉です。これを叩いて薄くし、数分で揚げます。特に風味豊かな肉に仕上げるには、揚げ油にニンニクで香りをつけ、仔牛肉に小麦粉をまぶして揚げます。ピカタの決め手は、バター、白ワイン、レモン汁、ケッパーで作るソースです。バターの濃厚さが、他の材料の爽やかな風味と絶妙なバランスを保っています。揚げた仔牛肉に、新鮮なパセリを混ぜてすぐにかけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 仔牛のチョップ8枚
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 小麦粉1カップ
- 白ワイン0.5カップ
- ケッパー1/4カップ
- 鶏がらスープ 0.5カップ
- バター55g
- レモン2個分の果汁
- 細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを95℃に予熱してください。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加えます。中強火で加熱します。きつね色になり、香りが立つまで炒めます。取り出して捨てます。火力を強火にします。
- 仔牛肉に塩を振ります。熱した油をひいたフライパンに入れる直前に、小麦粉をまぶします。数回に分けて、仔牛肉に小麦粉をまぶし、すぐにフライパンに入れます（事前に小麦粉をまぶさないでください）。仔牛肉の両面に焼き色がついたら（片面約2～3分）、皿に移し、オーブンで保温します。
- 豚肉のチョップをすべて焼き終えたら、フライパンから油を捨てます。ワインとケッパーを加え、半量になるまで煮詰めます。鶏がらスープを加え、塩で味を調え、とろみがつくまで煮込みます。バターを加えて混ぜます。バターが溶けて泡立ってきたら、レモン汁を加えます。味見をして、必要に応じて塩で味を調え、パセリを加えて、ソースを仔牛肉にかけます。
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