最高のチキンピカタ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 8人分の1人分
カロリー 195、総脂質 12 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 14 G.、炭水化物 6 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 64 mg、ナトリウム 247 mg、砂糖 0 G.

このイタリア風ピカタのレシピでは、パサつきがちで味気ない鶏むね肉が、驚くほどジューシーで柔らかく仕上がります。その秘訣は、鶏肉にたっぷりと塩と黒胡椒をまぶし、焼く前に1時間ほどマリネしておくこと。こうすることで、ジューシーな仕上がりになります。塩は最初に肉から水分を吸い出しますが、その後、肉が塩分を含んだ水分を再び吸収し、美味しいピカタが出来上がります。仕上げに、レモン汁とケッパーを加えた鮮やかなバターとワインのソースをかけ、パスタと一緒に、または焼きたての白いパンと一緒にどうぞ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮なし骨なし鶏むね肉2枚（1枚約220g）
大きなレモン1個
小麦粉1/4カップ
大さじ1杯のオリーブオイル
無塩バター大さじ6
ニンニク大5かけ、薄切り
辛口白ワイン 0.5カップ
ケッパー1/4カップ、塩水を切る
パセリの葉1/4カップ（粗みじん切り）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、白ワイン、ケーパー、レモン

レシピ通りに料理を作る：

縁付きの天板の上に網を置きます。ラップを長さ30cmのものを2枚切ります。
鶏むね肉を縦半分に切って、ほぼ均等な4つのピースにします。大きなチキンフィンガーのような形になります。清潔なまな板の上にラップを1枚置きます。ラップの中央に鶏肉を置き、もう1枚のラップで覆います。

鶏肉を肉たたきの平らな面で、中心から端に向かって叩き、厚さ0.5cm、長さ15～20cmの薄切り肉にします。網に移します。残りの鶏肉も同様に、1枚ずつ叩いて薄く伸ばします。
鶏肉に塩と黒こしょうをたっぷりと振りかける。蓋をせずに冷蔵庫で1時間冷やす。
野菜ピーラーを使って、レモン半分の皮を幅広の帯状にむきます。苦味のある白い内皮を傷つけないように注意してください。レモンを半分に切り、レモン1個分の果汁を絞ります。
浅いボウルまたは皿に小麦粉を入れる。鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で約1分間、非常に熱くなるまで加熱する。大さじ1杯のバターを加え、溶かす。
鶏肉を数枚ずつ、黄金色になるまで焼きます。焼くたびにバター大さじ1杯を加え、片面約2分ずつ焼きます（鶏肉に完全に火が通っていなくても大丈夫です。ソースの中で火が通ります）。焼きあがった鶏肉を皿に移します。
火加減を中火に落とし、フライパンにニンニクとバター大さじ1を加えて、ニンニクが柔らかくなり香りが立つまで約1分間炒める。
ワインを注ぎ入れ、ほぼ完全に蒸発するまで約4分間煮詰めます。ケッパー、レモンの皮、レモン汁大さじ2、水1/4カップ、肉汁ごとポークチョップを加え、沸騰させます。残りのバター大さじ3を加えます。
鶏肉を裏返してソースを絡め、バターが溶けてソースにとろみがつくまで加熱する。みじん切りにしたパセリを散らす。