最高のターキーグレービー
投票数： 4
時間： 3時間。
複雑： 簡単に
量： 7～8杯
複雑： 簡単に
量： 7～8杯
ホリデーシーズンの七面鳥をローストしている間に、最高においしいグレービーソースを作りましょう。このグレービーソースの濃厚な風味は、内臓、玉ねぎ、新鮮なハーブを使った自家製スープと、ローストした七面鳥から溶け出した脂から生まれます。ローストパンの底に残った脂をこそげ取り、ウスターソースを少々加えてグレービーソースに加えます。とろりとして滑らかで、驚くほど風味豊かなグレービーソースが出来上がります。ディナーにぴったりの一品です！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 植物油大さじ2
- 中サイズの玉ねぎまたはリーキ1本を薄切りにする
- 七面鳥の首と内臓（レバーを除く）
- 軽く塩味をつけた七面鳥のスープまたは鶏のスープ8カップ
- タイム、パセリ、ローズマリー、セージの小枝を数本
- ローリエ1枚
- 七面鳥を焼いた際に溶け出した脂（ローストパンから出たもの）
- 上質な小麦粉0.5カップ
- 少量のウスターソース
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鍋に植物油を熱し、中火で玉ねぎ、七面鳥の首肉、内臓を加えて、約15分間かき混ぜながら炒める。ブイヨン、ハーブの小枝、ローリエを加え、蓋をして約2時間煮込む（その間に七面鳥を焼く）。
- 七面鳥が焼き上がったら、まな板に移して休ませ、ローストパンに残った脂を大きな油分離器に移します。スープを濾し、お好みで内臓は肉片と一緒にグレービーソースに使うために取っておきましょう。
- ローストパンを弱火にかける。少量のブイヨンを加え、木べらでこびりついた肉片をこそげ取る。液体と肉片を油分離器に移す。
- 脂が表面に浮き上がってきます。スプーンを使って脂を1/2カップすくい取り、フライパンに移します。七面鳥の脂が足りない場合は、1/2カップになるようにバターを加えます。小麦粉を加えて混ぜます。中火で、木べらで8の字を描くように混ぜながら、小麦粉が軽くきつね色になるまで約4分間加熱します。
- 熱いスープを小麦粉の混合物に少しずつ注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます（これは重要です。そうしないと、グレービーソースがダマになってしまいます）。沸騰させたら、火を弱めてグレービーソースを弱火で煮込みます。
- 残りの脂をソースに加え、分離器に残った余分な脂は捨てる。弱火で時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約10分煮込む。ウスターソースを加え、塩コショウで味を調える。
カテゴリー:
類似レシピ
