七面鳥の内臓を使ったグレービーソース
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 16
複雑： 簡単に
分量： 16
美しい七面鳥をローストした後、残った内臓（首、レバー、砂肝、心臓）を使って、ホリデーディナーにぴったりの美味しいグレービーソースを作りましょう。七面鳥をローストした後にローストパンに残った濃厚で美味しい肉汁が、グレービーソースのベースとなります。グレービーソースは小麦粉でとろみをつけ、下茹でした内臓を挽いて加えます。内臓とローストパンから出た肉汁が、ソースに豊かな風味と香りを添えます。お好みの濃度になるまで煮詰めたら、七面鳥と付け合わせと一緒にすぐにお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 七面鳥の内臓1セット
- 七面鳥を焼いた際に溶け出した脂
- 小麦粉大さじ5～6杯
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ2～4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 内臓を大きな鍋に入れます。水を加えて、柔らかくなるまで20～25分煮込みます。火を止めて鍋を脇に置きます。内臓を鍋から取り出し、冷ましてから、砂肝とレバーを刻みます。首から肉を取り外し、骨は捨てます。
- ローストパンに残った肉汁をすべて別の容器に移します。脂が表面に浮き上がってくるまで待ち、それをすくい取って別のボウルに移します。
- ダッチオーブンを2つのバーナーにかけ、中火で加熱します（底に焦げ付きがたっぷりついている状態）。ダッチオーブンに油を大さじ3～4杯戻し入れ、かき混ぜて均一に広げます。油の上に小麦粉を大さじ5～6杯振りかけ、泡立て器で混ぜ合わせ、鍋底にこびりついた焦げ付きを少しこそげ落とします。ルーが濃い黄金色になるまで、4～5分間加熱します。
- 絶えずかき混ぜながら、鶏がらスープの濃度に応じて2～4カップを注ぎ入れます。グレービーソースにとろみがつくまで、優しくかき混ぜながら煮込みます。七面鳥の肉汁を少し加えますが、七面鳥を漬け込んだ塩水で肉汁が非常に塩辛いので注意してください。グレービーソースにとろみがつくまで煮込み続け、お好みで細かく刻んだ内臓とたっぷりの黒コショウを加えます。グレービーソースを薄める必要がある場合は、内臓の煮汁を少し加えます。
- とろみがついて美味しくなったところで、グレービーソースを盛り付けてください。
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