グルテンフリーのグレービーソース

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 259、総脂質 12 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 17 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 49 mg、ナトリウム 584 mg、砂糖 3 G.

食卓を囲む誰もが喜ぶ、美味しいグルテンフリーのグレービーソースを求めて、コーン、ジャガイモ、クズウコンなど、あらゆる種類のデンプンを試してみました。その結果、もち米粉が最良の選択肢であることが分かりました。もち米粉は食感が良く、ソースの風味を損なうことなく、再加熱も美しく、誰もが好むなめらかなグレービーソースを作り出します。このレシピは、七面鳥のグレービーソースにも鶏肉のグレービーソースにもよく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
七面鳥の首と内臓（レバーを除く）
セロリ2本をそれぞれ3等分に切る
中くらいの玉ねぎ1個を半分に切る
大きめのニンジン1本を5cmの長さに切る。
低ナトリウムチキンブロス（またはターキーブロス）4カップ
新鮮なタイムの小枝4本
新鮮なパセリ4枝
新鮮なローズマリーの小枝1本
新鮮なセージの小枝1本
乾燥させた月桂樹の葉1枚
七面鳥の脂（ローストパンで溶かしたもの）
もち米粉 0.5カップ
辛口白ワイン 0.5カップ
ウスターソース小さじ1/8

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：セロリ、ニンジン、タイム、ローリエ、ローズマリー、セージ、ブイヨン、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中強火にします。首肉と内臓を加え、両面がこんがりと黄金色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。セロリ、玉ねぎ、ニンジンを加え、時々かき混ぜながら、野菜が黄金色になるまで4～5分炒めます。ブイヨン、タイム、パセリ、ローズマリー、セージ、ローリエを加え、蓋をして中弱火にします。ブイヨンが少し煮詰まるまで、約2時間煮込みます（これは七面鳥を焼いている間にできます）。鍋から首肉、内臓、野菜、ハーブを取り出し、ブイヨンは取っておきます。

注記

七面鳥の首や内臓は鶏のもので代用でき、鶏脂を溶かしたものを使っても構いません。
七面鳥を焼いたローストパンの中身を計量カップまたは油分離器に移します。そのまま置いて、脂肪が肉汁から分離するのを待ちます。これには約5分かかります。または、計量カップを冷凍庫に入れて分離を早めることもできます。脂肪が分離したら、肉汁の表面から1/2カップの脂肪をすくい取り、小さなボウルに入れて取っておきます。残りの肉汁から余分な脂肪をすくい取ります。

ダッチオーブンをコンロに置き、中火にかける。ワインを加え、木べらで鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら、ワインが少し蒸発するまで約2分間煮詰める。ワイン液を熱いスープに注ぎ入れる。
ダッチオーブンを中火に戻し、取っておいた油を加えます。米粉を油の上に均等に振りかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら、米粉が軽くきつね色になり香ばしくなるまで約4分間炒めます。泡立て器を使って、熱いスープをダッチオーブンに少しずつ注意深く注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。最初は粉の混合物が固まってダマになりますが、滑らかになるまでかき混ぜ続けます。
グレービーソースを沸騰させたら火を弱め、七面鳥の肉汁を加えます。時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約5分間煮込みます。ウスターソースを加え、塩こしょうで味を調えます。熱々のうちに召し上がってください。

注記

グレービーソースをできるだけ滑らかでベルベットのような口当たりにしたい場合は、ハンドブレンダーで1～2分間混ぜてください。