新年のチキンにかけるグレービーソース
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時間： 45分
七面鳥をグリルで焼いていると、溶け出した肉汁と脂がローストパンに滴り落ちます。これらは捨てずに、美味しいグレービーソースのベースとして活用しましょう。このグレービーソースは、ホリデーシーズンの食卓にもぴったりです。最もシンプルなグレービーソースは、七面鳥の肉汁に水、ブイヨン、小麦粉を加えてとろみをつけるだけです。しかし、スパイス、レモンの皮、ハーブ、香り高い酢など、様々な材料を加えて風味豊かにアレンジすることもできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 七面鳥を焼いた後に残った肉汁
- 必要に応じて植物油
- 小麦粉2/3カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ6～7カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ローストパンから出た肉汁を、油分離器または大きめの計量カップに濾します。空になったローストパンを2つのバーナーの上に置き、中火で加熱します。少量の水を加え、底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、肉汁の入ったグラスに加えます。
- 肉汁の表面に浮いた脂を0.5カップすくい取り、ローストパンに戻します。脂が0.5カップに満たない場合は、植物油を加えます。ローストパンを中火にかけます。小麦粉を加えて混ぜ、泡立て器で混ぜながら、滑らかで黄金色になるまで2～3分加熱します。
- 肉汁と、合計8カップになるようにブイヨンを加えて混ぜる。沸騰させてから弱火にし、とろみがつくまで15～25分間、泡立て器で混ぜながら煮込む。塩とコショウで味を調える。
出口: 大さじ8杯
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