分解したホリデーターキーとセージグレービー

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 1124、総脂質 52 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 143 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 490 mg、ナトリウム 1749 mg、砂糖 9 G.

七面鳥を丸ごとローストするのは確かに豪華に見えますが、切り分けてローストしても見た目は同じくらい華やかで、皮はさらにパリッと仕上がります。ポイントはハチミツのマリネ液。皮に艶のあるキャラメル状の焼き色をつけてくれます。溶け出した脂を使って、七面鳥に添える美味しいセージ風味のグレービーソースを作りましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

骨なし七面鳥の胸肉1枚（2.8～3.2kg）
七面鳥のドラムスティック3本（合計約1kg）
七面鳥のもも肉2枚（合計約700g）
はちみつ1/4カップ
ニンニク1個を横半分に切る（皮はむかない）。
ローリエ2枚
タイムの小枝4本
セージの大きな枝4本＋盛り付け用
黒胡椒の実小さじ2杯
オールスパイス入りグリーンピース小さじ2杯
新鮮なセロリの葉1/4カップ（1束）
溶かしバター大さじ3

セージグレービー

軽く塩味をつけた鶏がらスープ2～3カップ
バター大さじ4
小麦粉1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、黒胡椒、オールスパイス、小麦粉、ニンニク、ハニー、ローリエ、セージ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

塩水:

七面鳥の各部位を洗い、10クォート（3クォート）のジッパー付きビニール袋（または大きな鍋）に入れます。塩1/4カップ、蜂蜜、ニンニク、ローリエ、タイム、セージ2枝、黒胡椒、オールスパイス、セロリの葉を加えます。七面鳥が浸るくらいの冷水（約3クォート）を加えます。袋の中の空気を抜き、密封し、塩水が漏れないように大きなボウルか他の容器に入れます。少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
七面鳥を焼く:

オーブンの上部と下部の3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを220℃に予熱します。

七面鳥の肉片を塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。七面鳥の皮を上にして、中サイズの天板2枚に置いた網の上に並べます（熱が循環するように、肉片の間には必ず間隔を空けてください）。天板1枚につき水1カップを注ぎます。七面鳥の肉片に溶かしバターを塗り、残りのセージの小枝2本を振りかけます。天板1枚をオーブンの網に置き、七面鳥に焼き色がつくまで約30分焼きます。
オーブンの温度を200℃（400°F）に下げます。天板を回転させて反対側に置きます。胸肉の一番厚い部分（骨から離れた部分）に温度計を差し込み、165°F（74°C）を示すまで、1時間から1時間15分焼き続けます。七面鳥の切り身を大皿に移し、アルミホイルで覆います。
グレービー:

鍋に残った肉汁を4カップ容量のガラス製計量カップに注ぎ、2～3分置いて脂が表面に浮き上がってくるのを待ちます。肉汁の表面に浮いた脂をすくい取ります。鍋を2つのバーナーにかけ、鶏がらスープ2カップを加え、中強火で煮立たせ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。煮立ったスープを肉汁の入った計量カップに注ぎ、必要に応じて鶏がらスープを追加して、液体の総量を4カップにします。
中くらいの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら、滑らかになるまで約2分間加熱します。スープと鍋底に残った汁を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。火加減を中強火にし、蓋をせずにソースにとろみがつくまで約8分間煮込みます。塩とこしょうで味を調えます。
七面鳥をスライスし、セージを添える。グレービーソースをかけていただく。