お祝いにぴったりのジャークターキーと定番のグレービーソース

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時間： 3時間30分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

七面鳥を焼く前に、テックス・メックス料理によく使われるクミン、コリアンダー、アンチョチリ、オニオンパウダーなどのスパイスを混ぜたドライマリネに一晩漬け込みます。この芳醇な香りに、ブラウンシュガーを少し加えることで、甘くスパイシーで、完璧にカリッとした皮に仕上がります。焼き上がった七面鳥にかける美味しいグレービーソースを作るには、アドボソース漬けのチポトレペッパーを加えましょう。素晴らしいスモーキーな風味とほのかな辛味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

七面鳥1羽（重さ5.5～6.5kg）（冷凍の場合は解凍してください）
大さじ1杯のブラウンシュガー
大さじ1杯のアンチョペッパー（粉末）
大さじ1杯の燻製パプリカ
クミンパウダー小さじ2
コリアンダーパウダー小さじ2
玉ねぎパウダー小さじ0.5
玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンジン1本を細かく切る
セロリ1本を細かく切る
タイムの小枝3本＋刻んだ葉大さじ1杯
無塩バター165g
生クリーム0.5カップ
チポトレペッパー（アドボソース漬け）1個をみじん切りにし、瓶詰めのソースを大さじ1～2杯加える。
シェリービネガーまたはドライシェリー小さじ1～2杯
キッチン用ひも

定番のグレービーソース

無塩バター145g（必要に応じて追加）
七面鳥の首と内臓（レバーを除く）
玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンジン1本、みじん切り
セロリ1本（みじん切り）
タイムの小枝3本
ローリエ2枚
辛口白ワイン 0.5カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ8カップ（必要に応じて追加）
上質な小麦粉3/4カップ
七面鳥を焼いた際に溶け出した脂と肉汁

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

焼く前日に、ドライタイプのマリネ液を準備しておく。。

七面鳥から首と内臓を取り除き、グレービーソース用に冷蔵庫で保存します。ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取ります。小さなボウルに、塩大さじ2、ブラウンシュガー、チリパウダー、パプリカ小さじ2、クミン、コリアンダー、オニオンパウダーを入れ、混ぜ合わせます。スパイスミックスの約4分の1を七面鳥の腹腔にすり込み、残りを皮に塗ります。七面鳥を大きなローストパンの網の上に置き、蓋をせずに一晩冷蔵庫で保存します。
翌日、七面鳥を室温で30分間置いておきます。オーブンラックを一番下の棚に置き（他のラックは取り外します）、オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ローストパンの底に溜まった肉汁は捨ててください。七面鳥のお腹の中に玉ねぎ、ニンジン、セロリ、タイムの小枝を詰めます。脚を調理用ひもで縛り、翼を七面鳥の下に折り込みます。
小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かし、みじん切りにしたタイムと残りのパプリカ小さじ1杯を加える。少し冷ましてから、バター混合物を七面鳥全体に塗る。オーブンに入れて1時間焼く。グレービーソース用に、内臓のスープにワインを加えて煮詰める。

内臓とワインを使ったグレービー用のスープ。

大きめの鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。鶏の首と内臓を加え、時々返しながら、焼き色がつくまで約5分間焼きます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイム、ローリエを加え、全体に絡めます。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら煮立たせます。半量になるまで2～3分間煮詰めます。ブイヨンを加え、弱火にして約1時間、弱火で煮込みます。目の細かいザルで濾し、大きめの計量カップに移します。ブイヨンは7カップになるはずです。もっと必要なら、鶏のブイヨンを追加してください。
1時間焼いた後、七面鳥に天板に溜まった肉汁をかけます。皮が黄金色になり、太ももに差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、30分ごとに肉汁をかけながら、さらに約2時間焼き続けます。
七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に30分ほど休ませてください。焼き汁はグレービーソース用に取っておきましょう。

定番のグレービーソース

鍋に残りのバター大さじ8を中火で溶かします。小麦粉を加えて、約2分間、滑らかになるまで混ぜます。用意しておいたスープ7カップ、生クリーム、アドボソース、コショウを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させてから、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約10分間煮込みます。七面鳥が焼き上がるまで置いておきます。調理に使う肉汁です。

七面鳥から出た肉汁と脂を油分離器に入れ、脂が上に浮き上がるまで置いておく。脂を捨てる（または詰め物にかける）。脂を取り除いた肉汁をクラシックグレービーと混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。最後にシェリー酒を加えて完成させる。
提供する前にグレービーソースを温め直してください。七面鳥と一緒に盛り付けてください。