新年のお祝いにぴったりのオーブン焼き七面鳥

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時間： 4時間30分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ジューシーで完璧なホリデーターキーを作るには、冷凍ではなく新鮮なターキーを購入するのが一番です。ターキーのお腹に野菜を詰め、皮にバターを塗ってカリッと焼き上げ、肉汁をかけながらローストします。ロースト後、肉汁、脂、そして肉の切れ端が鍋底に残ります。これが美味しいターキーグレービーのベースとなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

冷蔵七面鳥1羽（5kg）（注記参照）
中サイズの玉ねぎ2個を4等分に切る。玉ねぎのみじん切り2カップ分（玉ねぎ約2個分）。
刻んだセロリの茎4本
ニンジン4本（皮をむいて刻む）
新鮮なセージ1束
新鮮なローズマリー1束
新鮮なタイム1束
新鮮な風味豊かな葉野菜1束
柔らかくしたバター0.5カップ、
水0.5カップ
生クリーム1カップ
小麦粉大さじ3
特殊装備：網付きの天板とぴったり閉まる蓋、肉汁を絞り出すためのキッチン用シリンジポンプ、電子式肉用温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、ニンジン、セロリ、ローズマリー、セージ、タイム、玉ねぎ、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央の棚板を取り外し、オーブンを160℃に予熱してください。
刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジンを耐熱皿の底に敷き詰めます。ハーブの茎から葉を数本摘み取り、野菜に加えます。その上に網を乗せて、脇に置いておきます。

ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取ります。七面鳥の腹腔に粗塩（大さじ約2杯）を振りかけます。玉ねぎの四つ切りと残りのハーブを腹腔に入れます。翼の先端をアルミホイルで覆い、七面鳥をしっかりと縛ります。
七面鳥に柔らかくしたバターを塗ります。七面鳥を胸側を上にして耐熱皿に置きます。蓋をして七面鳥をオーブンに入れます。1.5時間焼いてから、1時間ごとに鍋の肉汁を七面鳥にかけ始めます。太ももの最も厚い部分に温度計を差し込み、165°F (71°C) を示すまで、約3時間焼きます。蓋を取り、オーブンを400°F (200°C) に予熱します。皮が黄金色になり、太ももに差し込んだ温度計が175°F (79°C) を示すまで、20～25分間焼きます。七面鳥を取り出し、暖かい場所で20分間休ませます。
耐熱皿を中火にかけ、水0.5カップを加えます。木製のヘラで鍋底にこびりついたものをこそげ取ります。キッチン用ジュースセパレーターを使って、液体を中くらいの鍋に濾します。鍋を中火にかけます。
小さめのボウルに生クリームと小麦粉を入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。鍋から熱い液体を0.5カップ加え、混ぜます。クリーム混合物を鍋に注ぎ入れ、混ぜます。2～3分ほど加熱し、弱火にします。15分間煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
七面鳥を切り分け、グレービーソースを添えてお召し上がりください。

注記

冷凍七面鳥よりも栄養価が高く、ロースト後にジューシーになるため、冷蔵七面鳥（冷凍ではない）を選ぶのが最適です。七面鳥から内臓と首を取り出し、すすいで、グレービー用に取っておきます。七面鳥を縛るには、長い調理用ひもで脚をしっかりと縛ります。残りのひもを使って翼を七面鳥にしっかりと縛り、首の部分をしっかりと縛って七面鳥をコンパクトに保ちます。ロースト後、七面鳥は肉汁が全体に行き渡るように休ませる必要があり、その結果、肉がよりジューシーになります。