時間： 2時間15分
複雑： 簡単に
分量： 10

これは、ジューシーで均一に火が通り、皮がパリパリの七面鳥​​を素早く調理する方法です。ローストパンを取り出す必要すらありません。七面鳥は天板の上でそのまま調理できます。肉屋に七面鳥を観音開きにしてもらいましょう。そうすれば、美味しいパリパリの皮で覆われることが保証されます。

材料：

• 皮をむいて粗みじんにしたリンゴ2個
• 大きめの玉ねぎ2個を粗みじんにする
• レモン2個を1cm厚さにスライスする。
• 新鮮なセージの小枝6本とセージの葉0.5カップ
• 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
• 体重5.5～6.5kgの七面鳥1羽（開いて平らにしたもの）
• スイートパプリカ大さじ2
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• 無塩バター110g
• 海塩フレーク（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

七面鳥、 リンゴ、 レモン、 パプリカ、 セージ、 ブラウンバター、 海塩フレーク

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを200℃に予熱します。縁付きの天板に、リンゴ、玉ねぎ、レモン、セージの小枝、チキンスープを入れます。
ステップ2
• 七面鳥の両面に塩大さじ2と黒コショウ大さじ1をたっぷり振りかけ、パプリカを全体にすり込みます。七面鳥の皮を上にしてリンゴの混合物の上に置き、皮にオリーブオイルを塗ります。皮が黄金色でカリカリになり、太ももに差し込んだ温度計が150°F (68°C)を示すまで、1時間から1時間10分焼きます。七面鳥をまな板に移し、アルミホイルでしっかりと覆い、切り分ける前に30分間休ませます。七面鳥は休ませている間にも調理が続きます。
ステップ3
• 鍋から濾し器を通して小さな鍋に汁を濾し入れ、固形物を押し付けてできるだけ多くの液体を絞り出す。残った液体は捨てる。必要に応じて汁から脂肪を取り除き、弱火で温めておく。
ステップ4
• 七面鳥をスライスして温めた大皿にのせる。中火にかけた中型のフライパンでバターを溶かし、時々かき混ぜながら、濃い茶色になりナッツのような香りがするまで約5分加熱する。セージの葉を加え、葉の縁が数秒間丸まるまでかき混ぜながら加熱する。
ステップ5
• 七面鳥に焦がしバターとセージをかけ、海塩を振りかける。七面鳥を肉​​汁と一緒に盛り付ける。
  
  注記
  蝶の形に切り開くときは、鳥の背骨に沿って切り込みを入れ、本のように開いて平らにする。

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