焦がしバターとセージを添えたポテトニョッキ

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料理の写真：デビッド・マロッシュ

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

焦がしバターとセージを使ったポテトニョッキ - ステップバイステップのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニョッキ

粗塩
大きめのジャガイモ3個（700～800g）
上質な小麦粉1～1.5カップ（打ち粉用にもう少し）
大きな卵1個

セージソース

バター大さじ6杯（90g）
大さじ1杯の乾燥唐辛子フレーク
セージの葉4枚を細切りにする
粗くすりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、高級小麦粉、卵、赤唐辛子フレーク、セージ、パルメザンチーズ、ブラウンバター、ニョッキ（団子）

レシピ通りに料理を作る：

準備するニョッキ: オーブンを190℃に予熱します。天板に塩を振ります。じゃがいもをフォークで数カ所刺し、天板に並べ、たっぷりと塩を振ります。こうすることで焦げ付きを防ぎ、余分な水分を吸い出します。じゃがいもが柔らかくなるまで約45分焼きます。その後、冷まします。
じゃがいもの皮をむき、野菜プレスまたはふるいを通して潰します。潰したじゃがいもを小麦粉をまぶした作業台にのせ、3～4分冷まします。

マッシュポテトを表面全体に均一に広げます。卵に小さじ1/2の塩を加えてよく混ぜ、ポテトの上に注ぎます。
じゃがいもの混合物に小麦粉1カップを振りかけ、滑らかになるまで生地をこねます。必要に応じて小麦粉を追加してください。生地をキッチンタオルで覆い、10分間休ませます。
作業台に軽く打ち粉をする。生地を6等分し、直径1.5cmの棒状に伸ばす。生地を2.5cmの長さに切り、クッキングシートを敷いた天板に並べ、軽く打ち粉をする。
ソースを準備する： フライパンにバターを入れ、強火で溶かし、絶えずかき混ぜながら、きつね色になり香ばしくなるまで加熱する。
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。沸騰したお湯に団子を入れ、浮き上がってくるまで茹で、火を弱めて柔らかくなるまで約30秒煮る。フライパンに焦がしバターを入れて中火で熱する。

穴あきお玉を使ってニョッキを鍋から取り出し、フライパンに加えます。赤唐辛子のフレーク、セージ、大さじ数杯のブイヨンを加え、混ぜ合わせます。火からおろし、チーズの半分を加えます。ニョッキを皿に盛り付け、残りのチーズを振りかけます。