サツマイモのニョッキ、ブラウンバター、メープルシロップ、シナモン、セージソース添え
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時間： 55分
複雑： 平均
分量： 6-8
複雑： 平均
分量： 6-8
ニョッキは、小麦粉、リコッタチーズ、マッシュポテトで作る伝統的なイタリアの団子です。普通のジャガイモの代わりにサツマイモを使えば、アメリカ風にアレンジできます。こうすることで、特に焦がしバター、メープルシロップ、香り高いハーブで作った美味しいソースと合わせると、より魅惑的な甘みと塩味の風味が生まれます。ニョッキをソースに絡めると、ナッツのような香りと深みのある豊かな風味が加わります。この料理は、秋のホリデーシーズンの食卓を彩る贅沢な一品となるでしょう。ニョッキは作り置きして冷凍保存することもできます。食べる直前に必要な分だけ茹でるだけでOKです。美味しいソースもあっという間に作れます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ニョッキ
- サツマイモ1kg
- 全乳リコッタチーズ2/3カップ
- 塩小さじ1.5
- シナモンパウダー小さじ1
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
- 小麦粉1と1/4カップ＋作業用1/3カップ
焦がしバターにメープルシロップ、シナモン、セージを加えたもの
- バター110g
- 新鮮なセージの葉20枚
- シナモンパウダー小さじ1
- メープルシロップ大さじ2
- 塩小さじ1杯
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ0.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニョッキ： オーブンを218℃（425°F）に予熱してください。
- サツマイモをフォークで刺します。大きさにもよりますが、40～55分、柔らかくなるまで焼きます。少し冷まします。半分に切り、中身を大きなボウルにすくい取ります。ポテトマッシャーでサツマイモを潰し、計量カップに移します。ピューレを2カップ計量し、大きなボウルに入れます。リコッタチーズ、塩、シナモン、コショウを加え、よく混ぜます。小麦粉を1/2カップずつ加え、柔らかい生地になるまでこねます。作業台に軽く小麦粉をまぶし、生地のボールを置きます。生地を6等分します。それぞれのボールを2.5cm幅のロープ状に伸ばします。それぞれのロープを2.5cmの長さに切ります。フォークの先でニョッキを転がします。できた団子を大きな天板に並べます。残りのニョッキも同様に成形します。
- その間に、大きめの鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。ニョッキを3回に分けて加え、時々かき混ぜながら、火が通るまで、しかし少し歯ごたえが残る程度に5～6分ほど茹でる。穴あきお玉を使ってニョッキを天板に移し、アルミホイルで覆って保温し、残りのニョッキも同様に茹でる。
- ブラウンバターソース： ニョッキを茹でている間に、大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。バターが溶けたら、セージの葉を加えます。泡が消え、乳固形分が少し色づくまで、時々フライパンの中でバターをかき混ぜながら加熱を続けます。フライパンを火から下ろします。シナモン、メープルシロップ、塩、コショウを加えます。混ぜるとジュージューと音がするので注意してください。優しくかき混ぜます。泡が消えたら、茹で上がったニョッキをバターソースに混ぜ込みます。ニョッキを盛り付け皿に移し、すぐに召し上がってください。
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