ブラウンバターセージソースのマッツォニョッキ

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 399、総脂質 20 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 49 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 116 mg、ナトリウム 572 mg、砂糖 1 G.

このソフトニョッキは、通常の小麦粉の代わりに細かく挽いたマッツァ粉を使用しており、過越祭にぴったりの一品です。北イタリアの伝統的なニョッキと同様に、ジャガイモと卵で作られ、セージ入りの焦がしバターソースで和えられています。メインディッシュとしても、ボリュームのある付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニョッキ

ラセット・バーバンク種のジャガイモ1.3kg（よく洗う）
マッツァミール2.5カップ
大きめの卵3個を軽く溶きほぐす

ソース

無塩バター165g（細かく刻む）
セージの葉8枚を細切りにする
すりおろしたナツメグ小さじ1/8
パルメザンチーズ60g（野菜ピーラーで削ったもの、約1.5カップ）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニョッキ（団子）、マッツォ、マッシュポテト、ブラウンバター、セージ、ナツメグ、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

ニョッキ:

じゃがいもを大きめの鍋に入れ、水が2cmほど浸るまで注ぎます。塩で味付けをします。沸騰させたら火を弱め、フォークやナイフで刺してじゃがいもが柔らかくなるまで約25分煮ます。じゃがいもの水を切り、少し冷ましてからお召し上がりください。
じゃがいもの皮をむき、大きめに切ります。じゃがいもをマッシャーで潰し、清潔な作業台の上に広げます。じゃがいもに小さじ2杯の塩を振りかけ、完全に冷まします。

べたべたしたマッシュポテトではなく、なめらかでふんわりとしたマッシュポテトを作るには、ポテトマッシャーを使用してください。こうすることで、マッシュポテトが他の材料とよく混ざり合い、柔らかいニョッキに仕上がります。

じゃがいもが冷める間に、スパイスグラインダーかブレンダーでマッツァー粉を挽きます（小麦粉のような質感になるはずです）。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。
冷ましたジャガイモにマッツォミール大さじ2を振りかけます。卵を小麦粉に注ぎ入れ、フォークで生地をこね始めます。生地がまとまり始めたら、材料が完全に混ざり合うまで、約2分間、手で優しくこねます。生地を滑らかなボール状に成形し、約15分間休ませます。
作業台に残りのマッツォ粉を軽くまぶします。生地を8等分します。1つずつ生地を12インチ（約30cm）の長さの棒状に伸ばします。ナイフまたはスクレーパーを使って、棒状の生地を1/2インチ（約1.3cm）の厚さに切り、スライスしたニョッキを準備した天板に並べます。残りの生地も同様に繰り返します。ニョッキは最大2日前までに作っておくことができます。天板をラップで包み、冷蔵庫で保存してください。
ソース:

大きめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かしてきつね色になり、ナッツのような香りがするまで5～6分加熱します。セージとナツメグを振りかけ、フライパンを回しながら、バターが黄金色になるまでさらに1分ほど加熱を続けます。バターを焦がさないように注意してください。火から下ろし、塩コショウで味を調え、ニョッキを作る間、脇に置いておきます。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加える。ニョッキを一度に約3分の1ずつ入れ、浮き上がって再び沸騰するまで約2分間茹でる。茹で上がったニョッキは、穴あきお玉を使ってバターソースの入ったフライパンに移す。茹で汁を1/4カップ取っておく。
ニョッキをソースと優しく和えます。チーズの半分とニョッキのゆで汁大さじ2を加え、再び混ぜ合わせます。必要に応じてゆで汁を足し、ニョッキ全体に均一に絡めます。残りのチーズを振りかけます。