ブラウンバター、カリカリのパンチェッタ、セージを添えたサツマイモのニョッキ

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作り方 - ブラウンバター、カリカリパンチェッタ、セージを添えたサツマイモのニョッキ

時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 512、総脂質 28 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 54 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 96 mg、ナトリウム 513 mg、砂糖 4 G.

「私のレシピでは、定番のニョッキに少しアレンジを加え、ジャガイモの代わりにサツマイモを使ってみました。サツマイモの自然な甘みと美しい色合いが気に入っています。ニョッキが茹で上がったら、濃厚で香ばしい焦がしバターをかけます。伝統的なトマトソースだと、酸味でサツマイモの風味が損なわれてしまうと思うからです。仕上げに、カリカリに焼いたパンチェッタと揚げたセージの葉を添えます」と、ヴィヴィアン・チャンシェフは語ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズのサツマイモ2個（約450g）、水気を拭き取る
植物油
小麦粉1.5カップ＋生地をこねるための追加分
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
パンチェッタ100g（さいの目切り）
無塩バター大さじ4
中サイズのセージの葉8～10枚
すりおろしたてのパルメザンチーズ（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニョッキ（団子）、サツマイモ、セージ、パルメザンチーズ、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。さつまいもをフォークで数カ所刺し、植物油を塗ります。天板に並べ、フォークで刺して柔らかくなるまで約40分焼きます。
サツマイモは触れるくらいに冷めるまで置いておき、皮をむきます。サツマイモをそれぞれ4等分に切り、数切れをポテトマッシャーで潰して中くらいのボウルに入れます。繊維質の部分は取り除きます。ラップで覆います。ポテトマッシャーがない場合は、皮をむいたサツマイモを粗めのすりおろし器ですりおろしても構いません。

大きくて幅広の鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。
一方、大きめのボウルに小麦粉と小さじ1杯の塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、刻んだサツマイモと卵を加えます。ゴムベラでなめらかになるまで優しく混ぜ合わせます。生地を混ぜすぎないように注意してください。
生地をたっぷりと打ち粉をした作業台に移します。手でこね、必要に応じて小麦粉を1/4カップまで加えながら、少し粘り気が出て円盤状に成形できるまでこねます。作業台の上で覆いをせずに10分間休ませます。
生地を4等分します。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を1つずつ扱い、1cmほどの太さの棒状に伸ばします。それぞれの棒状の生地を約30個に切り分けます。ニョッキの中心部分は少しべたつきます。天板に移し、キッチンタオルで覆います。
中火にかけた中型のフライパンで、パンチェッタを時々かき混ぜながら、カリカリになるまで3～5分炒める。穴あきお玉を使って、パンチェッタをペーパータオルを敷いた皿に移す。フライパンと溶け出した脂を火から下ろし、脇に置いておく。
沸騰したお湯にたっぷりと塩を入れる。火加減を中火に落とし、ニョッキをそっとお湯に入れ、浮き上がってくるまで茹でる。穴あきお玉を使ってお皿に移す。残りのニョッキも同様に茹でる。
フライパンに油をひき、中火で熱します。バターを加え、シリコン製のヘラで時々かき混ぜながら、きつね色になるまで3～5分加熱します。セージを加え、バターで軽く炒め、カリッとするまで約1分加熱します。
茹でたニョッキに溶かしバターをかけ、セージの葉とカリカリに焼いたパンチェッタをトッピングする。お好みでパルメザンチーズを振りかける。熱々のうちに召し上がれ。