ヤギのチーズのニョッキ、ワインソース、ベーコンとデーツ添え
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時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 685、 総脂質 44 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 31 G.、 炭水化物 37 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 182 mg、 ナトリウム 741 mg、 砂糖 15 G.
カロリー 685、 総脂質 44 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 31 G.、 炭水化物 37 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 182 mg、 ナトリウム 741 mg、 砂糖 15 G.
ダマリス・フィリップスは常に伝統的な料理に南部風のアレンジを加えることを心がけており、彼女のヤギのチーズニョッキも例外ではない。彼女はベーコンとデーツを炒め、そこに白ワインと野菜ブイヨンを加えて、揚げたニョッキに合う濃厚で美味しいソースを作る。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ニョッキ
- 室温の新鮮なヤギのチーズ340g
- 新鮮なヤギ乳リコッタチーズまたは牛乳リコッタチーズ110g
- 室温の大きめの卵2個
- 上質な小麦粉0.5～1カップ＋振りかけるための追加分
ソース
- ベーコン170gを小さめの角切りにする
- 大きめのデーツ8～10個、種を取り除き、細かく刻む（約1/3カップ）
- 白ワイン0.5カップ
- 野菜だし0.5カップ
- 無塩バター大さじ1
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きなボウルにヤギのチーズ、リコッタチーズ、卵を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。小麦粉1/2カップを加え、全体が均一になるまで混ぜます。生地が滑らかで弾力があり（べたつかない）、さらに小麦粉を大さじ2杯ずつ加えていきます。小麦粉を入れすぎたり、混ぜすぎたりすると、ニョッキが固くなってしまいます。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。
- その間に、大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。
- 軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を20×35cm、厚さ1cmの長方形に伸ばします。打ち粉をした鋭利なナイフで、長方形を2.5×1cmの大きさに切り分けます。フォークに打ち粉をし、生地をフォークの歯に通してしっかりと押し付け、深い溝を作ります。生地がくっつき始めたら、フォークと指に打ち粉をします。完成したニョッキを打ち粉をした天板に並べます。
- お湯が沸騰したら、氷水を入れたボウルを用意します。鍋のお湯に塩を入れます。ニョッキを数回に分けて茹でます。穴あきお玉で沸騰したお湯にニョッキを入れ、底にくっつかないように素早くかき混ぜます。ニョッキがすべて浮き上がってきたら、さらに1～2分、合計約4分茹でます。茹で上がったらすぐに穴あきお玉でニョッキを氷水に移し、加熱を止めます。冷めたら水気を切ります。これで揚げる準備ができました。
- 中火でノンスティックフライパンを熱します。ベーコンを加えてカリカリになるまで（脂が泡立ち始めるまで）焼きます。穴あきスプーンを使ってベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移します。フライパンにニョッキを入れ、溶け出した脂で片面約2分ずつ焼きます。ニョッキを皿に移します。フライパンにデーツを加えます。
- ワインと野菜ブイヨンを加えて混ぜ、半量になるまで2～3分煮詰める。バターを加えて混ぜる。ニョッキとベーコンを加え、塩コショウで味を調える。パセリ大さじ3を加えて混ぜ合わせる。皿に盛り付け、残りのハーブを添えて提供する。
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