オレンジグレーズをかけた七面鳥をオーブンで焼く

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時間： 8時間45分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 775、総脂質 40 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 85 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 303 mg、ナトリウム 1456 mg、砂糖 10 G.

七面鳥をタイムとセージを加えたオレンジ風味の塩水に一晩、または数日間漬け込みます。焼く前に、オレンジの皮をすりおろしたスパイスミックスを七面鳥に擦り込むと、ジューシーな肉とパリッとした皮の両方に、爽やかな柑橘系の風味が広がります。皮を均一に焼き上げるには、七面鳥を開いて包みを解いて焼きましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

粗塩1/4カップ
黒胡椒の実小さじ0.5
新鮮なタイム1束
新鮮なセージ1束
オレンジ1個、半分に切る

七面鳥

体重4.5～5.5kgの七面鳥1羽。
冷やしたバター110gを小さな立方体に切る。
オリーブオイルをかけて

スパイスミックス

大さじ3杯のクミンパウダー
ハンガリー産ホットパプリカ大さじ2
チリパウダー大さじ1
オレンジ1個分の皮

釉薬

蜂蜜大さじ3杯
オレンジ1個分の果汁

提供用

オレンジのスライス
新鮮なセージの小枝
新鮮なタイムの小枝

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、黒胡椒、タイム、セージ、オレンジ、クミン、パプリカ、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

塩水:

大きめの鍋に塩、黒胡椒、タイム、セージ、オレンジ、水1.5リットルを入れ、中強火で加熱する。沸騰したら火を弱め、塩が溶けて香りが立つまで煮込む。火を止め、完全に冷ます。
七面鳥:

七面鳥を塩水に漬けるには、ローストバッグ、大きめのジップロック付きビニール袋、または塩水が入る大きさのボウルに七面鳥を入れます。塩水を注ぎ入れ、蓋をします。ボウルに塩水が入りきらない場合は、少なくともハーブ、オレンジ、黒胡椒は入れてください。冷蔵庫で一晩寝かせます。

七面鳥を調理する準備ができたら、塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
キッチンバサミかナイフを使って、七面鳥の背骨を取り除きます。胸肉を開いて平らにし、皮側に軽く圧力をかけます。ひっくり返して水気を拭き取ります。指を使って胸肉ともも肉から皮をそっと剥がし、バターを少しずつ押し込み、七面鳥全体に均等に塗り広げます。
スパイスミックス:

中くらいのボウルに、クミン、パプリカ、唐辛子、オレンジの皮、ひとつまみの塩、黒コショウを少々入れ、混ぜ合わせます。このスパイスを大さじ1杯分、小さなボウルに移して脇に置いておきます。
七面鳥にオリーブオイルを回しかけ、スパイスで味付けします。皮に優しくすり込みます。七面鳥を内臓を下にしてローストパンの網の上に置き、カウンターの上で約2時間置いて室温に戻します。
釉薬:

残りの大さじ1杯のスパイスミックスに蜂蜜とオレンジジュースを加えて混ぜ合わせ、置いておく。
オーブンを200℃に予熱してください。
ローストパンの底に3～5cmの水を入れます。七面鳥をオーブンに入れ、温度を175℃（350°F）に下げ、30分間焼きます。七面鳥をオーブンから取り出し、皮にグレーズを塗ります。オーブンに戻し、30分ごとにグレーズを塗りながら、もも肉に差し込んだ温度計が71℃（160°F）を示すまで、1～2時間焼き続けます。
七面鳥をアルミホイルで覆い、室温で約30分間、内部温度が74℃（165°F）に達するまで休ませます。七面鳥を皿に移し、オレンジのスライス、セージ、タイムの小枝を添えて盛り付けます。