アプリコットとテキーラのグレーズをかけた七面鳥

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時間： 3時間50分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

マルセラ・ヴァラドリードは、特別な肉用注射器を使って、鶏がらスープ、溶かしバター、テキーラを混ぜ合わせたものを七面鳥の胸肉、もも肉、脚に直接注入することで、非常にジューシーな肉に仕上げる。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥1羽（6.3kg）、内臓は取り除いて保管しておく。
鶏がらスープ 3と3/4カップ（分量）
テキーラ大さじ3杯
塩
溶かしバター大さじ4（55g）
アプリコットジャム1/3カップ
乾燥オレガノ小さじ2杯（砕いたもの）
ニンニク2かけ
挽いた黒胡椒
乾燥させた長めの緑色のアナハイムチリペッパー5本（種と茎は取り除く）
飾り付け用に、乾燥アプリコット、唐辛子、新鮮なコリアンダーを用意します。
追加装備：ミートスタッファー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、唐辛子、アプリコットジャム、干し杏、コリアンダー、オレガノ、ニンニク、テキーラ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に唐辛子を入れ、鶏がらスープを2カップ注ぎます。沸騰したら火を止め、唐辛子をスープに5～10分ほど浸して柔らかくします。
小さめの金属製のボウルに、鶏がらスープ3/4カップ、溶かしバター、テキーラを入れ、塩で味を調えます。この混合物をミートスタッファーに詰め、七面鳥のもも肉、胸肉、脚に注入します。混合物が固まり始めたら、ボウルをガスバーナーの上に置くか、温めたオーブンに入れてバターが再び溶けるまで加熱します。

唐辛子と液体をミキサーに入れます。アプリコットの果肉、オレガノ、ニンニクを加え、滑らかになるまで混ぜます。塩とコショウで味を調えます。

チリピューレを中くらいの鍋に移します。チリピューレ約1カップを七面鳥に塗り広げ（残りは調理の最後にグレービーソースに使います）、少量を胸肉近くの皮の下に押し込みます。七面鳥に塩とコショウをたっぷり振ります。
オーブンを220℃に予熱してください。

置く七面鳥鶏肉を、耐熱皿に置いた網の上に置きます。手羽先の先端を鶏肉の下に折り込みます。脚を調理用ひもで縛ります。内臓を耐熱皿に入れます。残りのスープ1カップを耐熱皿に注ぎ、45分間焼きます。
オーブンの温度を180℃（350°F）に下げます。七面鳥を約2時間焼き続け、20分ごとに肉汁をかけながら、もも肉の一番厚い部分の温度が75℃（165°F）になるまで焼きます。皮が焦げ始めたら、七面鳥をアルミホイルで軽く覆います。

七面鳥を皿に移し、肉汁は取っておき、グレービーソースを作る間、七面鳥を休ませておく。
鍋に残った汁を大きな厚手の鍋に移し、固形物は捨てる。スプーンで液体の表面に浮いた脂をすくい取って捨てる。残りの唐辛子ピューレを鍋に加え、よく混ぜる。強火で約10分、ソースにとろみがつくまで煮詰める。塩とコショウで味を調える。

七面鳥に乾燥アプリコット、乾燥唐辛子、新鮮なコリアンダーを添える。チリピューレを添えて提供する。