ニンニクと柑橘風味のオーブン焼きターキー

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時間： 4時間30分
複雑：平均
分量： 6-8

このレシピは、直前に七面鳥を焼くときに救世主となるでしょう。マリネは不要ですが、驚くほどジューシーで美味しく、風味豊かに仕上がります。秘密兵器は、柑橘類の皮で風味付けしたハーブバターです。これを使えば、ホリデーテーブルに誇らしげに飾れる、美味しくて美しい七面鳥が出来上がります。まず、バターにレモンとオレンジの皮、ニンニク、乾燥オレガノ、コリアンダー、赤唐辛子のフレークを混ぜ合わせます。これはまさに風味の爆弾で、七面鳥の皮の下に塗り込む必要があります。焼いている間に、溶けたハーブバターが七面鳥を覆い、風味を添えます。そして、溶け出した肉汁と脂は、美味しいグレービーソースを作るのに使えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター110g（室温）
ニンニク大2かけ（細かくすりおろしたもの）＋ニンニク1玉（半分に切ったもの）
乾燥オレガノ小さじ2杯
コリアンダーパウダー小さじ1
少量の赤唐辛子フレーク
レモン1個、皮をすりおろし、果肉を半分に切る
オレンジ半分をすりおろし、果肉は脇に置いておく。
5.5～6.5kgの七面鳥1羽（解凍済み）。冷凍の場合は内臓を取り除く（首は取っておく）。
玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンジン1本、みじん切り
セロリ1本（みじん切り）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バター、ニンニク、オレガノ、コリアンダー、赤唐辛子フレーク、レモン、オレンジ、七面鳥、玉ねぎ、ニンジン、セロリ

レシピ通りに料理を作る：

ボウルにバター、すりおろしたニンニク、オレガノ、コリアンダー、赤唐辛子フレーク、レモンの皮、オレンジの皮、塩小さじ1、挽きたての黒コショウを加えて混ぜ合わせます。ラップの上にのせ、棒状に形を整えます。ラップで包み、少なくとも1時間、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
オーブンの底にラックを置き、他のラックを取り外し、オーブンを350°F (175°C) に予熱します。七面鳥の首、玉ねぎ、ニンニクの半分、ニンジン、セロリを大きなローストパンに入れ、その上にラックを置きます。水2カップを加えます。

七面鳥の水分を拭き取ります。バターを1cm厚さにスライスします。七面鳥の皮を胸肉、もも肉、上側のドラムスティックから丁寧に剥がします。バターを皮の下に挟み込みます。レモンとオレンジの半分を腹腔に入れます。脚を調理用ひもで縛ります。七面鳥に塩と黒コショウをたっぷり振りかけ、胸側を上にしてローストパンの網の上に置きます。翼を七面鳥の下に折り込みます。室温で30分置きます。
七面鳥を1時間半ローストし、ローストパンに残った脂をかけながら焼きます。皮がパリッと黄金色になり、太ももに差し込んだ温度計が71℃～74℃を示すまで、30分ごとに脂をかけながらさらに45分～1時間半ローストを続けます。七面鳥を（網に乗せたまま）縁付きの天板に移し、切り分ける前に30分休ませます。ローストパンに残った脂は調理に使用します。グレービー。

注記

スパイスバターは最大2日前までに作って冷蔵庫に保存できます。