感謝祭の七面鳥

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時間： 1時間10分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 15

オレンジとローズマリーを使ったこの定番の七面鳥料理は、どんな祝日でも主役になること間違いなしです。クリスマスや新年にも最適。ゲストもきっと喜んでくれるでしょう！焼く前に、七面鳥をローズマリーとオレンジの皮を混ぜた塩水に数時間漬け込むことで、ジューシーで風味豊か、そして食欲をそそる肉質に仕上がります。焼き時間の半分くらい経ったら、ローズマリーとオレンジの皮を混ぜた香り高いバターを七面鳥に塗り始め、皮をパリッと香ばしく焼き上げましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

新鮮な七面鳥1羽（重さ9kg）。
水8リットル
リンゴジュース大さじ2
粗塩1.5カップ
ブラウンシュガー2カップ
ニンニク5かけ（潰したもの）
ローリエ5枚
黒胡椒の実大さじ4杯
乾燥ローズマリー大さじ2
オレンジ3個（皮をむき、白い果肉を取り除き、皮を粗みじんにする）
柔らかくしたバター165g
刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ3杯
刻んだオレンジの皮大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、リンゴジュース、黒糖、黒胡椒、ローリエ、ローズマリー、オレンジの皮

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に水、リンゴジュース、塩、砂糖、ニンニク、ローリエ、黒胡椒、乾燥ローズマリー、オレンジの皮を入れ、沸騰させる。すぐに火を止め、蓋をして、室温まで冷ます。使用するまで冷蔵庫で保存する。
七面鳥を塩水に漬けるには、包装から取り出し、内臓を取り出し（内臓は取っておき、冷蔵庫で保存する）、七面鳥を冷水でよくすすぎます。七面鳥をビニール袋または非常に大きな鍋に入れます。

冷ました漬け汁を七面鳥に注ぎ、七面鳥が完全に浸かるのに十分な量でない場合は冷水を加えます。袋を密封するか、鍋に蓋をして、七面鳥を冷蔵庫で16～24時間マリネしてから焼きます。
焼く前に、七面鳥を塩水から取り出し、冷水でよくすすいでください。その後、真水を入れたシンクに15～20分間浸します。ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、塩水は捨ててください。七面鳥をきれいな水に浸すことで、グレービーソースが塩辛くなりすぎるのを防ぎます。
オーブンを135℃に予熱してください。
七面鳥を縛り、胸側を上にして大きなローストパンの網の上に置きます。七面鳥を丈夫なアルミホイルでしっかりと覆い、完全に覆われていることを確認します（ホイルをローストパンの底の縁の下に折り込みます）。オーブンに入れ、1ポンドあたり約10分焼きます（20ポンドの七面鳥の場合は約3.5時間かかります）。
七面鳥をオーブンから取り出し、オーブンの温度を190℃（375°F）に上げます。柔らかくしたバターにローズマリーとオレンジの皮を混ぜ、七面鳥の皮全体に塗りつけ、表面全体を覆います。肉用温度計を股関節近くの太ももに差し込みます。七面鳥を覆わずにオーブンに戻します。30分ごとにバターを塗りながら、温度計が70℃（160°F）を示し、肉汁が透明になるまで焼き続けます。
オーブンから取り出し、切り分けて提供するまでアルミホイルで覆っておきます。ローストパンに残った肉汁は、グレービーソースを作るために取っておきます。

注記

これらの材料は9kgの七面鳥用です。七面鳥が小さい場合は、材料の量を減らしてください。