ローズマリーとグレービーソースを添えた七面鳥

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時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 888、総脂質 46 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 100 G.、炭水化物 13 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 372 mg、ナトリウム 1943 mg、砂糖 2 G.

刻んだフレッシュローズマリーを混ぜたバターを七面鳥に塗り込み、香ばしく黄金色になるまで焼きます。皮はパリッと、肉はジューシーに仕上がり、焼き汁をかける必要はありません。溶け出した脂を使って美味しいグレービーソースを作り、焼き上がった七面鳥にかけてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

体重4.5～5.5kgの七面鳥1羽。
室温に戻した無塩バター165g
細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1杯とローズマリーの小枝2本
レモン2個を4等分に切る

グレービー

中くらいのニンジン1本を刻む
セロリ1本（みじん切り）
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ1
細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
マルサラワインまたは辛口シェリー酒 0.5カップ
小麦粉大さじ1/4＋大さじ2
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
室温に戻した無塩バター大さじ2
レモン1/4個分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、赤ワイン、シェリー、レモン果汁、ニンジン、セロリ、小麦粉、ブイヨン、ローズマリー、セージ

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を室温で約1時間置いてください。
オーブンを200℃に予熱してください。

七面鳥の首と内臓を袋から取り出し、脇に置いておく。胴体や首の周りの脂肪分を切り落とし、捨てる。ペーパータオルで七面鳥の内側と外側を軽く叩いて水気を拭き取り、塩とコショウを内側と外側にたっぷりと振る。
バターに刻んだローズマリーを混ぜ合わせます。七面鳥の胸肉から皮を丁寧に剥がし、バター混合物の半分を胸肉の皮の下に押し込みます。残りのバターを七面鳥の皮全体に塗り込みます。レモンとローズマリーの小枝を腹腔に入れます。脚を紐で縛ります。翼を七面鳥の下に折り込み、胸側を上にしてローストパンの網の上に七面鳥を置きます。
七面鳥の表面に焼き色がつき始めるまで、約25分間焼きます。胸肉をアルミホイルで軽く覆い、オーブンの温度を160℃（325°F）に下げます。太ももに温度計を差し込み、68℃（155°F）になるまで焼き続けます。
アルミホイルを外し、もも肉の中心温度が74℃（165°F）に達するまで、さらに約30分間焼き続けます。焼きあがった七面鳥をまな板に移し、グレービーソースを作る間、約30分間休ませます。
グレービー:

ダッチオーブンからほとんどの油を捨て、大さじ2杯分は取っておきます。ダッチオーブンの中身を、底に残ったものも含めて、大きくてまっすぐな側面のフライパンに移します。中強火にかけます。内臓と首肉を加え、きつね色になるまで約5分間炒めます。ニンジン、セロリ、玉ねぎ、セージ、ローズマリーを加えます。火を中火に弱め、野菜が柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで約10分間炒め続けます。マルサラワインを加えて混ぜ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。ワインが半量になるまで煮詰めます。小麦粉1/4カップをゆっくりと加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。
かき混ぜながら4分間加熱します。鶏がらスープを注ぎ入れ、弱火で時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約15分間煮込みます。ソースの味見をして、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。レモン汁を加えて混ぜます。グレービーを目の細かいザルで濾して中くらいの鍋に移し、野菜は捨てます。グレービーを中火で煮立たせます。小さなボウルに残りの大さじ2杯の小麦粉とバターを入れてペースト状になるまで泡立てます。この混合物をエンドウ豆くらいの大きさにちぎってソースに入れ、バター混合物がすべて混ざるまで勢いよくかき混ぜます。ソースにとろみがつき、木のスプーンの裏に付着するまで、さらに約5分間加熱を続けます。
イニング:

七面鳥を丸ごと大皿にのせ、腹腔内で焼いたレモンを添える。切り分けるには、まず胸骨を外し、次に脚、もも肉、手羽を取り外し、胸肉を斜めに薄切りにする。グレービーソースを添えていただく。