アップルブランデーグレービーソース添えローストターキー

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時間： 13:00
複雑：平均
分量： 8-10

ハーブ、リンゴ、柑橘類、ニンニクの香りが漂う、こんがりと黄金色に焼き上がった大きな七面鳥で、ホリデーシーズンの食卓を華やかに彩りましょう。これらの材料はすべて、焼く前に七面鳥の腹腔に詰め込まれ、肉汁が七面鳥全体に染み込みます。焼いている間、七面鳥にはハーブバターが数回塗られ、焼き上がりの数分前にはハニーバターが塗られ、美味しい艶が生まれます。この七面鳥には、アップルブランデーとサイダーを使った美味しいグレービーソースがよく合います。レシピの最後には、七面鳥の選び方やさばき方に関するヒントやアドバイスも掲載しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

粗塩1/4カップ
砂糖小さじ1杯
体重7～8kgの七面鳥1羽。
グラニースミスりんご1個（粗みじん切り）
玉ねぎ2個、粗みじん切り
ニンニク2個を横半分に切る
レモン1個、半分に切る
タイム1束（約20枝）
無塩バター220g＋大さじ2（室温）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ6カップ
ローリエ2枚
蜂蜜0.5カップ
アップルブランデー（カルバドスなど）0.5カップ
アルコール入りアップルサイダー0.33リットル
上質な小麦粉大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：砂糖、リンゴ、玉ねぎ、ニンニク、レモン、タイム、バター、ブイヨン、ローリエ、ハニー、ブランデー、アップルサイダー、高級小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

小さなボウルに塩、黒コショウ小さじ1、砂糖を混ぜ合わせます。首と内臓を取り除き、グレービーソース用に取っておきます（レバーは別の用途に取っておきます）。七面鳥を縁付きの天板に移し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。七面鳥の皮と内臓に塩と砂糖の混合物を振りかけます。蓋をせずに冷蔵庫で一晩寝かせます。
冷蔵庫から七面鳥を取り出し、塩の混合物を洗い流し、鳥の水分を拭き取ります。オーブンの下から3分の1の位置にラックを置き、オーブンを325°F (160°C) に予熱します。七面鳥の腹腔にリンゴ、玉ねぎ半分、ニンニク半分2個、レモン1個、タイムの小枝約10本を入れ、脚を調理用ひもで縛り、七面鳥を胸側を上にしてローストパンに入れます。中火にかけた小鍋で、バター8オンス (220 g) とタイムの小枝6本を溶かします。溶かしたバターを半分に分けます。七面鳥にバターの半分を塗り、アルミホイルで覆います。オーブンに入れ、3時間焼きます。

その間に、鶏がらスープ、ローリエ、取り分けておいた鶏の首肉と内臓、残りの刻んだ玉ねぎ、ニンニク2かけ、タイム4枝を鍋に入れ、沸騰させる。火を中火に弱め、ソースが約4カップになるまで約1時間煮詰める。きれいな鍋に濾し入れ、グレービーソースとして取っておく。
七面鳥をオーブンから取り出し、オーブンの温度を220℃（425°F）に上げます。残りの溶かしバターを半分に分けます（必要に応じて溶かし直してください）。七面鳥の覆いを外し、溶かしバターの半分を塗ります。オーブンに戻し、皮が黄金色になり、太ももに差し込んだ瞬間温度計が74℃（165°F）を示すまで、45分から1時間焼き続けます。
残りの溶かしバターに蜂蜜を混ぜ、七面鳥全体に塗ります。さらに10分間焼きます。オーブンから取り出し、まな板に移し、残りの蜂蜜バターを塗ります。切り分ける前に30分間休ませます。
その間に、グレービーソースを準備します。

ローストパンから余分な脂を捨てる。ローストパンを2つのバーナーにかけ、中火で加熱する。アップルブランデーとサイダーを加える。木べらで焦げ付いた部分をこそげ落としながら、液体が半量になるまで約10分間煮詰める。取っておいたチキンスープを加え、弱火で煮立たせる。
小さなボウルに小麦粉と残りの大さじ2杯のバターを混ぜてペースト状にし、ダッチオーブンに加えます。沸騰させたら火を中火に落とし、とろみがつくまで約25分煮込みます。液体を濾し、弱火で温めておきます。七面鳥を切り分け、グレービーソースを添えてお召し上がりください。

注記

購入： 新鮮な鶏肉を注文するか、冷凍の鶏肉を購入して、蓋をせずに冷蔵庫で3～5日間かけて解凍してください。コーシャ認定の鶏肉やマリネ済みの鶏肉を使用する場合は、塩水に漬ける工程は省略してください。

ベーキング： 鶏肉を160℃（325°F）で焼き始め、油を塗って220℃（425°F）に予熱します。こうすることで皮がパリッと仕上がります。もも肉の中心温度が74℃（165°F）になるまで焼きます。

切断： 縁に油受け溝のあるまな板がない場合は、縁付きの天板の上に普通のまな板を置いて使用してください。