メープルシロップとウイスキーの塩水に漬け込んだ七面鳥

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時間： 5時間15分（マリネ時間を除く）
複雑：簡単に
分量： 12 - 16

リー・ドラモンドのこのレシピを使えば、今年のホリデーシーズンの七面鳥料理は本当に特別なものになるでしょう！「私は七面鳥を塩水に漬け込むのが大好きで、今回の七面鳥はまさに絶品に仕上がりました」とリーは言います。ローストする前に、七面鳥をウイスキーと天然メープルシロップの塩水に数時間漬け込みます。こうすることで、口の中でとろけるような美味しい肉と、パリッと香ばしい皮が生まれます。ローストパンに残った肉汁と脂は、同じくウイスキーとメープルシロップを使った、同じくらい美味しいグレービーソースを作るのに使われます。ホリデーシーズンの七面鳥と付け合わせにかけて、お楽しみください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

7～9kgの七面鳥1羽（解凍済み、マリネなし）
ウイスキー大さじ3
天然メープルシロップ大さじ2
粗塩3/4カップ
大さじ3杯の3種唐辛子ミックス
ローリエ5枚
ニンニク5かけ（潰したもの）
オレンジ3個分の皮を大きな短冊状に切る
赤りんご2個と緑りんご2個の皮
ローズマリーの小枝4本
柔らかくしたバター220g
キッチン用ひも

グレービー

首と内臓（肝臓を除く）
七面鳥の脂1/4カップ（必要に応じて追加）
上質な小麦粉1/3カップ＋必要に応じて追加
低ナトリウムのチキンまたはターキーブロス6カップ
ウイスキー大さじ3
メープルシロップ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、小麦粉、メープルシロップ、ウィスキー、ペッパーミックス、ローリエ、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する:

大きめの鍋に水2リットル、ウイスキー、メープルシロップ、塩、黒胡椒、ローリエ、ニンニク、オレンジとリンゴの皮、ローズマリーの小枝を入れます。弱火でゆっくりと煮立たせ、塩が溶けるまでかき混ぜます。火を止めて蓋をし、完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
七面鳥を水に浸す:

七面鳥を包装から取り出し、内臓と首を胴体から取り出します。首と内臓を洗い、袋に入れて冷蔵庫に入れます。これらはグレービーソースに使用します。七面鳥を冷水でよくすすぎます。大きなジップロックバッグまたは鍋に入れます。ウイスキーの漬け汁を注ぎ、16～18時間冷蔵庫に入れて漬け汁が効くようにします。

オーブンを135℃（275°F）に予熱します。七面鳥を塩水から取り出し、内側と外側をもう一度よくすすぎます。ペーパータオルで水気を拭き取ります。
七面鳥を焼く:

お好みで七面鳥を縛るか、脚と翼を折り込みます。大きくて浅いローストパンの網の上に胸側を上にして置きます。丈夫なアルミホイルで覆って密封します。1ポンドあたり7～8分焼きます（15ポンドの七面鳥の場合は約1時間50分、20ポンドの七面鳥の場合は約2時間半）。
七面鳥をオーブンから取り出し、オーブンの温度を190℃（375°F）に上げます。この時点で、詰め物を使う場合は詰めます。七面鳥の皮全体に油を塗り、隙間にもしっかりと塗ります。股関節近くの太ももに温度計を差し込みます。七面鳥を覆いをせずにオーブンに戻します。
温度が 165°F (74°C) に達するまで、30 分ごとにローストを続け、肉汁をかけ、刷毛で塗ります。これには、1 ポンドあたり約 10 分かかります (15 ポンドの七面鳥の場合は約 2.5 時間、20 ポンドの七面鳥の場合は 3 ～ 3.5 時間)。七面鳥をオーブンから取り出し、切り分ける準備ができるまでアルミホイルで軽く覆います。肉汁と脂を肉汁分離器に注ぎ、グレービー用に取っておきます。
メープルウイスキーグレービー

内臓と首を小さめの鍋に入れ、水を加えて中火で沸騰させる。火を弱火に落とし、45分から1時間、または内臓が柔らかくなるまで煮込む。内臓を取り出して脇に置き、煮汁は鍋に残しておく。

七面鳥を焼いたローストパン（洗う必要はありません！）に、溶け出した脂を加えます。小麦粉を振り入れ、混ぜてペースト状にします。ペーストが濃すぎたり、ダマが残っていたりする場合は、脂を少し足してください。油っぽすぎる場合は、小麦粉を足してください。ルーを混ぜながら中火で加熱し、濃い黄金色になるまで炒めます。
鶏がらスープ、ウイスキー、メープルシロップを加え、絶えずかき混ぜながら数分間煮詰めます。とろみがつきすぎたり、塩辛すぎたりする場合は、少量の内臓スープで薄めてください。ソースが薄すぎる場合は、とろみがつくまで煮込み続けてください。

味見をして、塩とたっぷりの黒胡椒を加えます。お好みで内臓を刻んでグレービーソースに加えます。首肉はできるだけ多く取り出してグレービーソースに加えます。すぐに召し上がってください！