紅茶とオレンジの塩水に漬けた七面鳥

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時間： 12時間20分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

七面鳥は焼く前に、オレンジジュースと少量のバーボンを加えた香りの良い紅茶の漬け汁に一晩漬け込みます。こうすることで、肉は柔らかくジューシーになり、風味豊かに仕上がります。皮をパリッと美味しく仕上げるには、焼く前にバターを塗ってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オレンジ5個
粗塩大さじ2
バーボン1カップ
砂糖1カップ
プレーンな紅茶12袋
黒胡椒12粒
クローブ6個
ローリエ5枚
体重6.5～7.5kgの七面鳥1羽（内臓を取り除く）
中サイズの玉ねぎ1個、薄切り
ニンニク1個を横半分に切る
タイム、パセリ、ローズマリー、セージなどの新鮮なハーブを数本
無塩バター110g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、オレンジ、バーボン、ローリエ、カーネーション、黒胡椒、紅茶

レシピ通りに料理を作る：

焼く前日に、野菜ピーラーを使ってオレンジの皮を幅広の帯状に剥きます。白い内皮が剥けないように優しく剥き、剥いた皮は脇に置いておきます。
オレンジを絞って果汁を濾し、中くらいの鍋に入れる。皮の細切り、塩、バーボン、砂糖、ティーバッグ、黒胡椒、クローブ、ローリエ4枚、水4リットルを加える。沸騰させたら火を止め、30分間そのまま置いておく。

七面鳥が入る大きさのプラスチック容器または鍋に漬け汁を注ぎ、氷水20カップ（5リットル）を加えてかき混ぜます。七面鳥を漬け汁に浸し、必要に応じて氷水を追加します。七面鳥が漬け汁に完全に浸かるように、皿で蓋をします。
最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やしてください。
翌日、漬け汁を捨て、七面鳥をすすぎ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ペーパータオルを敷いた大きなまな板の上に七面鳥を置き、室温に戻るまで約1時間置いておきます。
オーブンの中央にラックを置き、オーブンを160℃に予熱します。
玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、残りのローリエを七面鳥のお腹の中に入れます。中くらいの鍋でバターを溶かし、その半分を七面鳥の表面全体に塗ります。皮に黒コショウを振ります。脚を調理用ひもで縛ります。
手羽を内側に折り込み、七面鳥の胸側を上にして焼き網に置きます。アルミホイルで覆い、2時間焼きます。
2時間後、七面鳥からアルミホイルを取り外し、オーブンの温度を425°F（220°C）に上げ、太ももに差し込んだ温度計が165°F（74°C）を示すまで、さらに約1時間焼き続けます。
鶏肉をまな板に移し、30分間休ませる。盛り付ける前に、鶏肉の腹腔から野菜とハーブを取り除き、捨てる。