生姜とオレンジの漬け汁に漬け込んだ豚スペアリブ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 669、総脂質 39 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 45 G.、炭水化物 34 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 156 mg、ナトリウム 750 mg、砂糖 31 G.

このグリルした豚スペアリブは、幾重にも重なる風味で人々を魅了します。まずオレンジ、黒糖、生姜、アニスを混ぜ合わせたマリネ液に漬け込み、次にカイエンペッパーと黒胡椒をまぶし、最後に自家製ワインソースを塗りながらグリルで焼き上げ、ジューシーで美しい焼き色がつくまで仕上げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オレンジ1個
ライトブラウンシュガー3/4カップ
スターアニス1個
ピクルス用スパイス小さじ1杯
生姜スライス2枚＋すりおろした皮むき生姜小さじ1
豚ロース肉から切り出したスペアリブ3枚（各450g）。
植物油小さじ2杯
ニンニク1かけ（すりおろし）
ドライシェリー大さじ1/4
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1/3カップ
バルサミコ酢1/3カップ
薄塩醤油1/4カップ
カイエンペッパー小さじ1/4

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する:

野菜ピーラーを使ってオレンジの皮を3枚の幅広の帯状に剥きます。オレンジジュースを大さじ3杯絞り、取っておきます。中くらいの鍋に、オレンジの皮2枚、水4カップ、塩1/3カップ、ブラウンシュガー1/2カップ、スターアニス、ピクルススパイス、生姜のスライスを入れます。中強火で、塩と砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、冷水4カップを加えて混ぜ、室温まで冷まします。
リブ肉を肉側を下にしてまな板に置きます。片方の端の膜と骨の間にナイフを差し込み、指で膜を緩めて慎重に剥がします。リブ肉を耐熱皿に入れ、漬け汁を注ぎます。蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。

その間に、ソースを準備してください。:

小さめの鍋に植物油を中火で熱します。ニンニクとすりおろした生姜を加え、1分間炒めます。シェリー酒を加え、沸騰させてから、少し煮詰まるまで1～2分煮ます。残りの1/4カップのブラウンシュガー、大さじ3杯のオレンジジュース、残りのオレンジの皮1枚、チキンブロス、酢、醤油を加え、約1カップになるまで8～10分煮詰めます。火から下ろし、冷まします。ソースの1/4カップは盛り付け用に取っておき、残りはリブに塗ります。ソースは前日までに作っておくことができます。
グリルを予熱するには、間接加熱ゾーンを準備します。ガスグリルの場合は、中強火に予熱した後、バーナーの半分を消火し、残りのバーナーの火力を弱めます。炭火グリルの場合は、炭が燃え尽きたら、炭を脇に寄せます。
リブを塩水から取り出し、水気を拭き取ります。ボウルに黒コショウとカイエンペッパーをそれぞれ小さじ1/2ずつ入れ、混ぜ合わせてリブに擦り込みます。骨を下にしてグリルの温度の低い部分に置き、蓋をして1時間焼きます。ソース1/2カップを塗り、蓋をしてさらに1時間焼きます。焼き上がり10分前にソースを塗ります。まな板に移してスライスします。残りのソースを添えてお召し上がりください。