アジア風ポークリブ

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時間： 2時間15分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 6

豚スペアリブは、西洋料理だけでなくアジア料理でも人気があります。その独特の風味は、調理中にスペアリブに塗られる甘酸っぱいソースに由来します。ロースから切り出したスペアリブは肉厚で美味しいですが、よりジューシーで柔らかく、風味豊かに仕上げるには、特製のアジア風マリネ液に漬け込むのがおすすめです。このマリネ液を使うことで、燻製時間も大幅に短縮できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚ロースリブ 3切れ（各450g）
オレンジ1個
ブラウンシュガー3/4カップ
スターアニス1個
小さじ1杯漬物用の調味料
生姜スライス2枚＋すりおろし生姜小さじ1杯
植物油小さじ2杯
ニンニク1かけ（すりおろし）
ドライシェリー大さじ1/4
1/3カップ軽く塩味をつけた鶏がらスープ
バルサミコ酢1/3カップ
醤油1/4カップ
カイエンペッパー小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、シェリー、バルサミコ酢、しょうゆ、挽いたカイエンペッパー、焼き肉用の調味料、アニスシード、オレンジジュース

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する。

野菜ピーラーを使って、オレンジから幅広の皮を3枚剥きます。オレンジジュースを大さじ3杯絞り、取っておきます。中くらいの鍋に、皮2枚、水4カップ、塩1/3カップ、ブラウンシュガー1/2カップ、アニス、ピクルススパイス、生姜のスライスを入れます。中火で、塩と砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜながら加熱します。煮汁を火から下ろし、冷水4カップを加えて混ぜ、室温まで冷まします。
スペアリブをまな板の上に、肉の面を下にして置きます。ナイフを使って膜を持ち上げ、骨から剥がします。スペアリブをローストパンに入れ、漬け汁を注ぎ、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。

その間に、ソースを準備してください。。

小さめの鍋に植物油を入れ、中火で熱します。ニンニクとすりおろした生姜を加え、1分間炒めます。次にシェリー酒を注ぎ入れ、沸騰させてから1～2分間煮詰め、ワインが少し蒸発するまで待ちます。残りの1/4カップのブラウンシュガー、大さじ3杯のオレンジジュース、オレンジの皮1枚、チキンブロス、酢、醤油を加えて混ぜ、ソースが少し蒸発するまで8～10分間煮詰めます。鍋を火から下ろし、冷まします。

ソースのうち1/4カップは盛り付け用に取っておき、残りのソースは燻製中にリブに塗る（ソースはリブを調理する前日に作っておくことができる）。
グリルを間接加熱用に準備します。ガスグリルは中強火に予熱し、バーナーの半分を消火し、残りのバーナーの火力を中弱火に落とします。炭火グリルの場合は、炭が燃え尽きたら、片側に寄せます。
リブを塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ボウルに黒コショウとカイエンペッパーを小さじ1.5杯ずつ混ぜ合わせます。この混合物をリブにすり込みます。肉面を上にしてグリルの温度の低い側に置き、蓋をして約1時間燻製します。次に、リブにソース1/2カップを塗り、蓋をしてさらに1時間燻製します。調理終了の約10分前に、リブにもう一度ソースを塗ります。リブをまな板に移し、スライスします。ソースを添えてお召し上がりください。